BESUGO EN PAPILLOTE A LA NARANJA, LIMA Y LIMÓN

INGREDIENTES:

1 besugo de 1,5 kg.   

3 naranjas

2 limas

1 limón

aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

perejil

pimienta molida y sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos bien el besugo por dentro y por fuera, retiramos bien las tripas, lo secamos y sazonamos con pimienta y sal al gusto.

- Precalentamos el horno a 180º C.

- Forramos la fuente del horno con papel sulfurizado de cocina, sobre éste colocamos un lecho de rodajas finas de lima, limón y naranja, reservamos unas cuantas para utilizar en el pescado.

- Sobre el lecho de los cítricos colocamos el besugo limpio y salpimentado, hacemos unos cortes diagonales en el lomo superior del pescado e introducimos en ellos y en el interior del pescado las rodajas que habíamos reservado.

- Rociamos el pescado con el aceite, el zumo de una de las limas y el vino.

Espolvoreamos con perejil fresco picado.

- Cerramos el papel sulfurizado haciendo un paquetito (papillote) y sellamos bien los bordes con un poco de aceite ó mantequilla.

- Cocemos la papillote al horno durante unos 25 minutos, después retiramos y dejamos reposar un momento sin abrir el papel.

- Lo pasamos a una fuente y servimos el besugo rociado con su propio jugo.

Nota.- Podemos acompañar este plato con cualquier tipo de ensalada ó patatas preparadas a nuestro gusto.