SARDINAS A LA CAZUELA

INGREDIENTES:

1 kg. de sardinas grandes      

500 grs. de tomates maduros

500 grs. de cebollas medianas

250 grs. de pimientos verdes

2 hojas de laurel

perejil

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Lavamos las sardinas, las desescamamos, las abrimos al medio y quitamos las espinas.

- Ponemos al fuego un cazo con agua y cuando comience a hervir incorporamos los tomates, los escaldamos y les retiramos la piel.

- Cortamos los tomates en rodajas finas, pelamos las cebollas y las cortamos en aros finos, lavamos los pimientos, les quitamos las pepitas y cortamos en tiras.

- Regamos con aceite de oliva el fondo de una cazuela refractaria y distribuimos en capas sucesivas, las rodajas de tomate, los aros de cebolla, las tiras de pimiento y las sardinas abiertas. Sobre cada una de las capas, (que no pasarán de tres), salpimentamos, espolvoreamos el perejil y colocamos unos trocitos de hoja de laurel.

- Regamos con un poco de aceite de oliva por encima y cocemos a fuego lento ó en el horno durante unos 30 minutos.

- Servimos muy caliente.