BACALAO A LA MIEL

INGREDIENTES:

700 grs. de bacalao desalado

2 cucharadas de miel

50 grs. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 huevo

aceite de oliva escarola

sal y vinagre de vino blanco

ELABORACIÓN: 

- Mezclamos en un bol la harina con la levadura y una pizca de sal. 
- En otro recipiente batimos el huevo, una cucharada de miel y 125 ml. de agua, agregamos la harina y seguimos batiendo hasta obtener una pasta (si queda muy espesa la mezcla, añadimos un poquito de agua) y reservamos.

- En un cazo mezclamos el resto de la miel con unos 250 ml. de agua hirviendo y reservamos manteniendo caliente.

- Rebozamos los trozos de bacalao en la pasta que habíamos reservado y los freímos en abundante aceite de oliva hasta que se doren, los retiramos de la sartén y dejamos escurrir encima de papel absorbente de cocina.

- En una fuente distribuimos la escarola lavada y picada, a la que añadimos unas gotas de vinagre, encima colocamos los trozos de bacalao a los que le echaremos por encima el agua-miel caliente, adornamos rodeando con tomates cherry.

- Para realizar este plato hay que tener en cuenta que si utilizamos bacalao seco hay que dejarlo en remojo al menos 48 horas, cambiándole el agua de vez en cuando.

- Hay que quitarle la piel y las espinas.

- Lo ideal es cortarlo en dados de unos 4 ctms.