PALOMETA EN SALSA

INGREDIENTES:

2 palometas grandes, 
cortadas en filetes     
1 cebolla

1 ajo

1 cucharadita de harina

150 grs. de aceitunas verdes sin hueso

100 ml. de nata líquida

½ vaso de vino blanco

½ vaso de caldo de pescado

limón

sal y pimienta

ELABORACION:

- Al filetear la palometa, quitamos con cuidado todas las espinas, una vez hecho esto, lavamos los filetes y sazonamos con sal, pimienta y unas gotas de limón, dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos, para que tomen los sabores.

- Colocamos los filetes en una fuente engrasada, la tapamos con papel de plata e introducimos en el horno durante unos 10 minutos a 250º C.

- Picamos fina la cebolla y el ajo, freímos en aceite y rehogamos por encima la harina, incorporamos el vino, reducimos y añadimos el caldo de pescado, dejamos cocer unos minutos, añadimos las aceitunas y el jugo que los filetes han soltado en el horno e incorporamos la nata moviendo al fuego hasta que quede ligada la salsa.

- Colocamos los filetes de palometa en una bandeja y vertemos sobre ellos la salsa elaborada.

- Servimos espolvoreada de perejil picado.