LOMOS DE LUBINA CON SALSA DE ROMESCO

INGREDIENTES:

4 lomos de lubina (200 grs. cada uno)

500 grs. de patatas nuevas   

un manojo de berros

1 cabeza de ajo

almendras tostadas

avellanas tostadas

3 pimientos rojos secos

2 tomates maduros

1 rebanada de pan frito

aceite de oliva

vinagre, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Como lo más complicado de este plato es preparar la salsa romesco, empezaremos por ella, para lo cual debemos de dejar en remojo los pimientos secos de 2 a 3 horas.

- Engrasamos una fuente de horno y asamos en la misma los dos tomates junto con la cabeza de ajo y reservamos.

- Escurrimos los pimientos, los secamos y les retiramos la piel con la ayuda de un cuchillo.

- En un mortero ponemos las almendras, las avellanas, los ajos y los tomates asados que tendremos que pelar, le añadimos los 3 pimientos y el pan frito y procedemos a machacar toda la mezcla hasta que obtengamos una pasta homogénea, añadimos un buen chorro de aceite, mezclamos y vamos añadiendo poquito a poco chorros de vinagre para que emulsione como una mahonesa, una vez obtenida salpimentamos al gusto y reservamos.

- Cocemos las patatas en agua con un poco de sal y las reservamos.

- Preparamos en un bol aparte una ensalada de berros rociada con un poco de aceite de oliva, vinagre y una pizca de sal, la reservamos.

- Ahora pasamos a preparar el pescado, para ello salpimentamos los lomos de lubina y en una sartén con un poco de aceite muy caliente doramos los mismos unos 2 a 3 minutos por cada lado. Una vez los tengamos listos podemos emplatarlos individualmente de la siguiente manera:

2 lomos por plato acompañados de unas patatas cocidas y salsa romesco ó bien colocamos todos en una bandeja rodeados por las patatas y servimos la salsa romesco aparte para que cada cual se sirva al gusto.
- Este plato lo acompañamos con la ensalada de berros que hemos preparado, podemos espolvorear con un poquito de perejil picado.