TORTILLA DE GAMBAS CON ESPINACAS

INGREDIENTES:

4 huevos                       

400 grs. de espinacas congeladas

100 grs. de champiñones

150 grs. de gambas peladas

2 dientes de ajo

sal, pimienta blanca y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Descongelamos las espinacas y reservamos.

- En una sartén con un poco de aceite doramos los dos dientes de ajos cortados en lonchas, añadimos los champiñones cortados en láminas y sofreímos unos 3 minutos, pasados los cuales incorporamos las espinacas y dejamos al fuego unos 10 minutos.

- Cuando tengamos las espinacas ya sofritas añadimos sal, pimienta y las gambas peladas y rehogamos todo durante unos 3 minutos a fuego medio, retiramos del fuego y mezclamos con los huevos que previamente hemos batido.

- En otra sartén untada con aceite de oliva, procedemos a realizar la tortilla, cuidando de no pasarla mucho, para que quede jugosa.

Podemos acompañarla con unos pimientos rojos cortados en tiras y fritos.