CREMA DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

250 grs. de judías verdes 

2 tomates medianos
2 zanahorias

2 puerros

4 dientes de ajo 

1 cebolla pequeña 
aceite de oliva

zumo ½ limón

azúcar

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, las sazonamos y asamos al horno a 180º C durante unos 30 minutos, cuando estén listas retiramos y dejamos enfríar.

- Escaldamos y pelamos los tomates, los cortamos en dados pequeños.

- Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.

- En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, los ajos y el tomate, le añadimos una cucharadita de azúcar.

- Cuando se hayan enfriado las berenjenas, le retiramos la pulpa y la pasamos por la batidora con el sofrito anterior, le añadimos un poco de aceite, el zumo de 1/2 limón, sal y pimienta, reservamos.

- En una olla con agua cocemos las judías verdes troceadas, las zanahorias y los puerros picados. Cuando estén cocidas escurrimos y dejamos enfríar.

- Este es un plato frío, por lo que debemos, una vez que tenemos todos los componentes del mismo cocinados, meterlos al menos ½ hora en la nevera.

- Para servirlo utilizaremos vasos ó cuencos de cristal y colocamos de la siguiente manera, en cada cuenco vertemos hasta la mitad el sofrito de berenjena, le añadimos unas cucharadas de las verduras cocidas, adornamos con una rodaja de limón y espolvoreamos con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta.

Nota.- Las judías podemos triturarlas junto con el sofrito y la berenjena, en vez de servirlas por encima del mismo, nos quedará la crema de un tono más verdoso.

Podemos añadirle a este plato 100 grs. de foie gras, que añadiremos al hacer el sofrito.