BACALAO AL ESTILO MARIA

INGREDIENTES:

1,5 kgs. de bacalao desalado

1 cebolla grande

½ litro de nata

aceite de oliva

1 pimiento verde

6 dientes de ajo

perejil

200 ml. de vino blanco

sal y pimienta blanca

1 kilo de patatas

ELABORACIÓN:

- Picamos muy bien los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento.

- En una sartén grande con asas ponemos aceite de oliva abundante, cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento, dejamos que se doren, añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca, espolvoreamos el perejil bien picado y salpimentamos al gusto.
- Cocemos el sofrito anterior unos 10 minutos a fuego lento y añadimos la nata, cuando rompa a hervir le agregamos una cucharadita de harina disuelta en un poquito de agua, removemos bien para que ligue bien la salsa.

- Cuando se nos forme una crema, colocamos en la sartén los trozos de bacalao con la piel para arriba (que previamente habíamos desalado), dejamos que se vaya cociendo a fuego lento moviéndo la sartén de vez en cuando.

- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, procedemos a freirlas en una sartén con aceite caliente y cuando estén listas las reservamos.

- Cuando el bacalao lleve cociendo unos 20 minutos en la sartén, le damos la vuelta y dejamos que se cueza 10 minutos, moviéndolo para que no se pegue y quede ligada la salsa.

- Pasado este tiempo pasamos a servir.

- Podemos emplatar individualmente, poniendo una base de patatas, el bacalao encima regándolo con la salsa.

- Si no queremos emplatar colocamos en una bandeja grande las patatas como base y encima el bacalao, regándolo todo con la salsa.

Nota.- Para desalar el bacalao hemos de hacerlo metiéndolo en un recipiente con agua al menos durante 48 horas antes de hacerlo, el agua hay que cambiarla unas 6 veces en total, si el bacalao es delgado, necesitaremos menos tiempo.

El recipiente con el bacalao y el agua deberemos tenerlo siempre en la nevera y los trozos con la piel hacia arriba.