MERLUZA A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

4 filetes de merluza

1 cucharada de pimienta verde

1 cebolla mediana

1 limón

1 vaso de agua

aceite de oliva

1 cucharadita de harina

sal y perejil

ELABORACION:

- Pelamos y picamos la cebolla.

- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos la cebolla, cuando comience a ponerse transparente añadimos el zumo de limón y la harina desleída en un vaso de agua, dejamos pochar unos 10 minutos sin dejar de remover.

- Colocamos los filetes de merluza con la piel hacia abajo encima del sofrito, añadimos la pimienta y la sal, tapamos la sartén y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento.

- Para servir vertemos la salsa en una fuente, colocamos encima los filetes de merluza y espolvoreamos con perejil.

CORDERO ASADO CON PATATAS PANADERAS

INGREDIENTES:

1,5 kg. de cordero

3 dientes de ajo

agua

aceite de oliva

vinagre

perejil

sal

Patatas panaderas:

12 pimientos del piquillo

4 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde

2 ajos

aceite de oliva

sal

ELABORACION:

- Sazonamos el cordero y lo colocamos en la fuente del horno añadiéndole un chorro de aceite de oliva y un majado compuesto por los ajos, un poco de agua y vinagre. 

- Metemos la fuente en el horno precalentado a 160º C durante 50 minutos.

Elaboración de las patatas panaderas:

- Picamos la cebolla, el pimiento verde y los ajos y los pochamos en una sartén con aceite de oliva durante 15 minutos, añadimos las patatas cortadas en rodajas finas, sazonamos y dejamos hacer todo junto durante unos 10 minutos.

- En otra sartén salteamos los pimientos del piquillo con un chorrito de aceite.

- Para servir ponemos una base de patatas panaderas, el cordero y adornamos con pimientos de piquillo, finalmente añadimos el jugo del asado del cordero y espolvoreamos con perejil.

CHULETILLAS DE CORDERO REBOZADAS

INGREDIENTES:

1,5 Kg. de chuletillas de cordero

mantequilla            

 250 ml. de leche

150 grs. de harina

pan rallado

3 huevos

aceite de oliva

1 lechuga

tomates cherry

sal, pimienta y perejil picado

ELABORACION:
Para hacer la bechamel: 
- En un cazo derretimos una cucharada de mantequilla, añadimos una cucharada de harina, mezclamos bien y vertemos poco a poco la leche hasta obtener una bechamel lisa, sin grumos y bien homogénea. Salpimentamos y reservamos.
Para rebozar las chuletillas:
- Pasamos todas las chuletillas por la bechamel y reservamos.
- Batimos los huevos y ponemos el pan rallado en una fuente ó un plato y la harina en otro.
- A continuación rebozamos la carne de las chuletillas (que teníamos reservadas y habíamos pasado por la bechamel) en la harina, pasamos por el huevo batido y por último por el pan rallado.
- En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente las freímos hasta que se doren, conforme se vayan friendo las ponemos en una fuente con papel absorbente de cocina.
- Servimos en una fuente acompañadas con unas hojas de lechuga y unos cuantos tomates cherry cortados por la mitad, podemos espolvorear con un poco de perejil.

ROLLITOS DE POLLO Y JAMÓN

 INGREDIENTES:

½ kg. de pechugas de pollo en filetes

2 rodajas de piña

4 lonchas de jamón cocido

mostaza

caldo de ave

maicena

50 ml. de vino de Oporto

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACION:

- Cortamos la piña y el jamón en tiras. 

- Extendemos las pechugas de pollo, las salpimentamos, untamos cada una con una cucharadita de mostaza y las cubrimos con las tiras de jamón cocido y la piña.

- Enrollamos las pechugas y las atamos con hilo de cocina y volvemos a salpimentarlas.

- En un vaso diluimos una cucharadita de maicena, le añadimos el caldo de ave y lo dejamos reservado.

- Una vez tengamos todos los rollitos preparados disponemos una sartén grande con aceite de oliva caliente y pasamos a dorar los rollitos, los regamos con el vino de Oporto dejando que se evapore el alcohol, añadimos el caldo de ave que teníamos reservamos, tapamos la sartén y dejamos cocer lentamente 20 minutos.

- Para servir retiramos los rollitos de la sartén, quitamos el hilo, cortamos en rodajas y regamos con la salsita.

POLLO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

1 pollo troceado para freír

2 vasos de vino blanco

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

harina

½ sobre de levadura “Royal”

sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Ponemos a marinar la noche anterior el pollo con el vino, el tomillo, el laurel, el ajo picado.

-Cuando lo vayamos a preparar, escurrimos el pollo y lo salamos.

- Mezclamos el jugo del marinado con harina hasta formar una pasta, agregamos la levadura y removemos bien.

- Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y pasamos los trozos de pollo por la pasta de harina.

- Freímos por ambos lados hasta que esté dorado.

- Servimos acompañado de patatas fritas y ensalada.

POLLO AL JEREZ

INGREDIENTES:

4 cuartos de muslos de pollo 

3 cebollas 

3 vasos de jerez

1 cucharada de harina

1 hoja de laurel

1 pimiento verde

aceite de oliva

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- En el horno precalentamos a 250º C colocamos una fuente con aceite de oliva y dejamos calentar unos 10 minutos.

- Mientras tanto salpimentamos los muslos de pollo y los colocamos en la fuente del horno y dejamos cocer unos 15 minutos, pasados los cuales añadimos las cebollas y el pimiento muy picados junto con la hoja de laurel. Cuando empiece a tomar color incorporar el jerez y prolongamos la cocción 20 minutos más.

- Sacamos la fuente del horno y retiramos los muslos de pollo para un recipiente y espolvoreamos la salsa con un poco de harina para que ligue.

- Dejamos cocer 5 minutos y regamos los muslos con la salsa resultante.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE SOBRASADA

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo

300 grs. de sobrasada

450 ml. de crema de leche

pimienta blanca

orégano

aceite de oliva

sal

perejil

ELABORACIÓN:

- Salpimentamos ligeramente las pechugas de pollo y las rellenamos con la sobrasada cortada en rodajas.

- Las colocamos en una fuente para horno con un poco de aceite y dejamos cocer a 200º C durante 20 minutos, transcurridos los cuales añadimos la crema de leche y un poco de orégano, prolongamos la cocción durante 10 minutos.

- Sacamos las pechugas del horno y las colocamos en una fuente, espolvoreamos con orégano y dejamos enfriar.

- Se sirven frías y decoradas con perejil.

COSTILLAR AL HORNO CON HIERBAS AROMATICAS

INGREDIENTES:

1 kg. de costillas de cordero (cortado en cuatro piezas)

4 patatas medianas

2 dientes de ajo

100 grs. de cebolletas

1 manojo de tomillo

1 manojo de romero

1 manojo de perejil

2 cucharadas de miel

aceite de oliva

ELABORACION:

- Sofreímos los 4 trozos de costillares de cordero en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hasta que queden bien dorados.

- Los quitamos de la sartén y los ponemos en la bandeja del horno agregándole las cebolletas y los dientes de ajo e introducimos en el horno precalentado a 190º C durante unos 10 minutos.

- Transcurridos los cuales añadimos parte de las hierbas picadas muy finamente, incorporamos las patatas que previamente hemos cocido y cortado en rodajas, agregamos al mismo tiempo 2 cucharadas de miel y un chorrito de aceite, dejamos cocer en el horno unos 10 minutos.

- Servimos los costillares acompañados de las patatas y las cebolletas, regamos con el jugo del asado y espolvoreamos con la mezcla de las hierbas que hemos dejado reservadas.