MERLUZA A LA SIDRA EN CONCHA DE VIEIRA

INGREDIENTES:

4 filetes de merluza de unos 150 grs. cada uno         

1/2 limón

1 zanahoria

1 cebolla

sidra natural 

mantequilla

100 grs. de queso ementhal rallado

sal, pimienta y perejil

ELABORACIÓN:

- Quitamos la piel a los filetes de merluza, los lavamos, secamos y cortamos en trozos pequeños, le añadimos el zumo de 1/2 limón, espolvoreamos con el perejil picado y salpimentamos. Una vez aliñada la dejamos reposar de 1/2 a 1 hora.

- Pelamos la zanahoria y la cebolla, rallamos la primera y picamos muy bien la segunda.

- Fundimos un poco de mantequilla en una sartén, salteamos la zanahoria y la cebolla, salpimentamos y añadimos un chorrito pequeño de sidra, tapamos la sartén y dejamos cocer 4 ó 5 minutos, moviendo de vez en cuando.

- Añadimos a la sartén el pescado que hemos dejado macerar, acompañado de otro chorro de sidra.  
- Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocemos sobre unos 10 minutos, tiempo suficiente para que esté hecha la merluza.
- Retiramos del fuego y dejamos enfríar.
- Una vez frío rellenamos las conchas de vieira y las ponemos a gratinar en el horno a 190º C, espolvoreadas con el queso rallado y un poco de mantequilla fundida, el tiempo necesario para que se gratine el queso. 
- Servimos calientes y podemos adornar con unas hojitas de perejil.

- Podemos utilizar filetes de merluza congelados sin piel, que debemos descongelar adecuadamente, con lo que nos ahorramos el limpiar los filetes de merluza.
- Si no tenemos conchas de vieira, podemos prepararlo todo junto en un recipiente que pueda meterse al horno. 
- También podemos acompañar este plato con un puré de patata.

POLLO RELLENO DE PIÑA Y QUESO

INGREDIENTES:

5 pechugas de pollo

1 piña natural 

5 lonchas de 

queso manchego tierno

2 cebollas

aceite de oliva
sal y pimienta 

red elástica ó hilo de cocina de bridar

ELABORACIÓN:

- Salpimentamos las pechugas abiertas al gusto y reservamos.
- Precalentamos el horno a 200º C.

- Pelamos la piña y la cortamos en trozos finos.

 - Rellenamos las pechugas en el centro con la piña y el queso manchego, las enrollamos y cerramos bien, colocamos dentro de una red elástica ó bien las atamos con cuidado, si utilizamos el hilo de bridar, para que al cocer no pierdan la forma ni el queso.

- Colocamos aceite de oliva en la bandeja del horno, cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en trozos y los rollitos de pollo, dejamos unos 30 minutos en el horno, hasta que empiecen a dorarse.
- Servimos en caliente y podemos acompañar con unas patatas fritas.

MILHOJAS DE VIEIRAS, MEJILLONES Y PUERROS

INGREDIENTES:

16 obleas de pasta china

300 grs. de vieiras

200 grs. de mejillones

3 puerros

1 tomate

1 chorrito de brandy

aceite de oliva

margarina

cebollino y sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos los puerros y los cortamos en juliana, pelamos el tomate y lo picamos, reservamos ambas cosas.

- En una olla con agua y sal abrimos los mejillones al vapor, sacamos los mejillones de su concha, los juntamos con las vieiras, picamos ambas cosas y reservamos.

- En una sartén con un poquito de aceite de oliva pochamos los puerros, cuando estén listos añadimos la carne de las vieiras y de los mejillones picada, salteamos todo, vertemos el brandy y flameamos. Una vez reducido el brandy añadimos el tomate picado y sofreímos durante unos minutos, sacamos del fuego y reservamos.

- Sobre una superficie plana, dámos forma cuadrada a las obleas de pasta china y las untamos con la margarina, horneamos durante unos segundos y a continuación formamos la milhoja en 3 capas alternativas de oblea y sofrito.

- Servimos cada milhoja con cebollino picado.

BACALAO EN PASTA Y CON SESAMO

INGREDIENTES:

2 placas de masa de hojaldre 

400 grs. de bacalao sin piel

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 cebolletas
3 tomates 

1 huevo

1 diente de ajo

1 cucharada de tomate concentrado

2 cucharadas de pan rallado

3 cucharadas de salsa de soja 

3 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de aceite de sésamo

aceite de oliva

semillas de sésamo

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Picamos los pimientos, la cebolleta, los tomates y el ajo, sofreímos en aceite de sésamo. Una vez sofrito añadimos el tomate concentrado, una cucharada de semillas de sésamo, la soja, el vinagre y el pan, cocemos todo junto durante 5 minutos, mezclamos con el bacalao desalado y desmigajado y reservamos.

A continuación estiramos la masa de hojaldre y la cortamos en rectángulos iguales, cuando los tengamos todos hechos rellenamos formando rollitos con la mezcla de bacalao que habíamos reservado, pincelamos con la yema batida y horneamos hasta que el hojaldre esté dorado .

- Servimos con semillas de sésamo espolvoreadas.

PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES:

500 grs. de carne de cerdo picada

8 lonchas de jamón serrano

2 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 ramillete de perejil

1 huevo

4 cucharadas de queso parmesano rallado

orégano, pimienta y sal

ELABORACIÓN:

- Precalentamos el horno a 190º C.

- Picamos el pan en la picadora ó sino en trocitos muy pequeños, lo echamos en un cuenco grande y mezclamos con la carne picada. Agregamos la cebolla y el ajo pelados y picados no muy finos, el perejil picado, el orégano, el queso parmesano, el huevo batido y dos lonchas de jamón picadas. Mezclamos bien todos los ingredientes y salpimentamos, reservamos.

- Con las lonchas restantes de jamón forramos un molde rectangular (cuya capacidad no sea de más de 1,5 litros), vertemos dentro la mezcla, presionamos bien con una cuchara y envolvemos con el jamón que sobresalga por encima.

- Colocamos el molde dentro de otro recipiente de horno al baño María y horneamos una hora hasta que el pastel se separe de los bordes del molde.

- Sacamos del horno, dejamos que se temple, escurrimos el exceso de líquido y volcamos sobre una tabla de cortar.

- Partimos en lonchas anchas y servimos templado ó frío, acompañamos de una guarnición de verduras salteadas ó una ensalada.

Si no es de vuestro agrado la carne de cerdo ó os resulta muy grasa podéis hacerla con carne de ternera ó de pollo, ó mezclar por ejemplo: 200 grs. de ternera, 200 grs. de magro de pollo y 100 grs. de cerdo.

BESUGO EN PAPILLOTE A LA NARANJA, LIMA Y LIMÓN

INGREDIENTES:

1 besugo de 1,5 kg.   

3 naranjas

2 limas

1 limón

aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

perejil

pimienta molida y sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos bien el besugo por dentro y por fuera, retiramos bien las tripas, lo secamos y sazonamos con pimienta y sal al gusto.

- Precalentamos el horno a 180º C.

- Forramos la fuente del horno con papel sulfurizado de cocina, sobre éste colocamos un lecho de rodajas finas de lima, limón y naranja, reservamos unas cuantas para utilizar en el pescado.

- Sobre el lecho de los cítricos colocamos el besugo limpio y salpimentado, hacemos unos cortes diagonales en el lomo superior del pescado e introducimos en ellos y en el interior del pescado las rodajas que habíamos reservado.

- Rociamos el pescado con el aceite, el zumo de una de las limas y el vino.

Espolvoreamos con perejil fresco picado.

- Cerramos el papel sulfurizado haciendo un paquetito (papillote) y sellamos bien los bordes con un poco de aceite ó mantequilla.

- Cocemos la papillote al horno durante unos 25 minutos, después retiramos y dejamos reposar un momento sin abrir el papel.

- Lo pasamos a una fuente y servimos el besugo rociado con su propio jugo.

Nota.- Podemos acompañar este plato con cualquier tipo de ensalada ó patatas preparadas a nuestro gusto.

BACALAO A LA MIEL

INGREDIENTES:

700 grs. de bacalao desalado

2 cucharadas de miel

50 grs. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 huevo

aceite de oliva escarola

sal y vinagre de vino blanco

ELABORACIÓN: 

- Mezclamos en un bol la harina con la levadura y una pizca de sal. 
- En otro recipiente batimos el huevo, una cucharada de miel y 125 ml. de agua, agregamos la harina y seguimos batiendo hasta obtener una pasta (si queda muy espesa la mezcla, añadimos un poquito de agua) y reservamos.

- En un cazo mezclamos el resto de la miel con unos 250 ml. de agua hirviendo y reservamos manteniendo caliente.

- Rebozamos los trozos de bacalao en la pasta que habíamos reservado y los freímos en abundante aceite de oliva hasta que se doren, los retiramos de la sartén y dejamos escurrir encima de papel absorbente de cocina.

- En una fuente distribuimos la escarola lavada y picada, a la que añadimos unas gotas de vinagre, encima colocamos los trozos de bacalao a los que le echaremos por encima el agua-miel caliente, adornamos rodeando con tomates cherry.

- Para realizar este plato hay que tener en cuenta que si utilizamos bacalao seco hay que dejarlo en remojo al menos 48 horas, cambiándole el agua de vez en cuando.

- Hay que quitarle la piel y las espinas.

- Lo ideal es cortarlo en dados de unos 4 ctms.

SARDINAS A LA CAZUELA

INGREDIENTES:

1 kg. de sardinas grandes      

500 grs. de tomates maduros

500 grs. de cebollas medianas

250 grs. de pimientos verdes

2 hojas de laurel

perejil

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Lavamos las sardinas, las desescamamos, las abrimos al medio y quitamos las espinas.

- Ponemos al fuego un cazo con agua y cuando comience a hervir incorporamos los tomates, los escaldamos y les retiramos la piel.

- Cortamos los tomates en rodajas finas, pelamos las cebollas y las cortamos en aros finos, lavamos los pimientos, les quitamos las pepitas y cortamos en tiras.

- Regamos con aceite de oliva el fondo de una cazuela refractaria y distribuimos en capas sucesivas, las rodajas de tomate, los aros de cebolla, las tiras de pimiento y las sardinas abiertas. Sobre cada una de las capas, (que no pasarán de tres), salpimentamos, espolvoreamos el perejil y colocamos unos trocitos de hoja de laurel.

- Regamos con un poco de aceite de oliva por encima y cocemos a fuego lento ó en el horno durante unos 30 minutos.

- Servimos muy caliente.

COSTILLA DE CERDO CON MACARRONES

INGREDIENTES:

1 kg. de costilla de cerdo fresca

500 grs. de macarrones   

1 cebolla

2 tomates grandes maduros

1 pimiento rojo

100 grs. de guisantes

1 vaso de vino blanco

perejil picado

ajos

aceite de oliva

pimienta, clavo, azafrán y sal

ELABORACIÓN:

- Limpiamos los tomates, la cebolla, los ajos y el pimiento. Picamos el ajo y la cebolla, cortamos el pimiento en tiras y el tomate en dados, sofreímos todo en una sartén con aceite de oliva, cuando esté a punto reservamos.

- Cortamos la costilla de cerdo en trozos y los doramos en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

- En una olla ancha echamos el sofrito que habíamos reservado, calentamos a fuego fuerte, agregamos el vaso de vino blanco y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que se reduzca el vino. A continuación añadimos ½ litro de agua templada y los guisantes, incorporamos la pimienta, el perejil picado, la sal, el clavo y el azafrán, dejamos cocer unos 30 minutos, pasados los cuales echamos en la olla los trozos de costilla que habíamos reservado y dejamos cocer otros 15 minutos, vertemos un poco de agua, rectificamos de sal y pimienta si hace falta.

- Cuando empiece a hervir añadimos los macarrones, que dejaremos cocer de 10 a 15 minutos, hasta que estén al dente.

- Retiramos el recipiente del fuego y lo dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Nota: Si queremos darle un toque exótico, sustituimos los macarrones por fideos y añadimos a las especias curry en polvo.