PECHUGAS DE POLLO EMPANADAS RELLENAS DE QUESO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

pechugas de pollo    

1 ajo

queso en lonchas gruesas

champiñones laminados

1 huevo
pan rallado

perejil

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Pelamos y picamos el ajo, limpiamos y laminamos los champiñones.

- En una sartén con aceite de oliva caliente rehogamos los champiñones y el ajo de 2 a 3 minutos, salpimentamos al gusto y reservamos.

- Cortamos las pechugas de pollo en filetes, las salpimentamos, en el centro de cada filete colocamos una loncha de queso y una capa de champiñones, espolvoreamos con perejil, los doblamos y sujetamos con palillos para evitar que se abran.

- Empanamos las pechugas que acabamos de rellenar pasándolas por huevo y pan rallado, las freímos en una sartén con abundante aceite hasta que se doren.

- Retiramos los palillos y servimos en caliente.