INGREDIENTES:
500
grs. de judías verdes
3
zanahorias
sal
y pimienta
aceite
de oliva virgen
perejil
picado
zumo
de ½ limón
2
huevos
250
grs. de harina
1
botellín de cerveza
ELABORACIÓN:
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Limpiamos las judías y las cocemos al dente en agua hirviendo con
sal, las escurrimos y refrescamos con agua fría, las escurrimos de
nuevo y secamos con un paño y reservamos.
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Hacemos un adobo con 1 cucharada de aceite de oliva, perejil picado,
un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta, mezclamos todo bien y
se lo añadimos a las judías, removemos y dejamos reposar.
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Cortamos las zanahorias en tiras finas y cocemos al vapor, las
escurrimos y las reservamos.
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En otro bol mezclamos las yemas de los huevos con la cerveza, un
chorro de aceite y sal, espolvoreamos con la harina sin dejar de
remover hasta obtener una masa homogénea, una vez que tengamos la
masa añadimos las claras montadas a punto de nieve, reservamos.
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Escurrimos las judías y pasamos de una en una por la mezcla
anterior, las freímos en abundante aceite caliente, una vez fritas
las colocamos en una plato para que escurran el aceite.
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Doramos las costilletas sazonadas por ambos lados y dejamos que se
hagan durante unos minutos al gusto de los comensales.
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Para emplatar ponemos en cada plato una costilleta, en un lado las
tiras de zanahoria y en el otro las judías rebozadas.
Nota.-
Si queremos que el plato esté caliente, procuraremos dorar las
costilletas al tiempo que rebozamos las judías.
