ALBONDIGAS DE GAMBAS

INGREDIENTES:

2 calabacines (aprox. 400 grs.)

300 grs. de gambas

4 rebanadas de pan

1 huevo

pan rallado

aceite de oliva

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Pelamos y cortamos los calabacines en daditos, pelamos las gambas y les quitamos el hilo negro intestinal.

- Salteamos el calabacín en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos.

- Picamos el pan junto con los calabacines y las gambas, salpimentamos, añadimos una cucharada del huevo previamente batido y mezclamos.

- Formamos pequeñas albóndigas con la mezcla y las rebozamos pasándolas por el resto de huevo batido y después por el pan rallado, freímos en aceite caliente, las retiramos y escurrimos sobre papel absorbente.

- Se pueden servir acompañadas con lechugas variadas aliñadas al gusto.