ENSALADA DE ARROZ CON GAMBAS Y PESTO

INGREDIENTES:

300 grs. de arroz largo           

200 grs. de colas de gambas

100 grs. de guisantes

100 grs. de aceitunas negras

1 cubito de caldo

½ kg. de tomates

6 cucharadas de pesto fresco

3 cucharaditas de albahaca picada

aceite

sal

ELABORACIÓN:

- Hervimos el arroz en 750 ml. de agua, a la que añadimos el cubito de caldo disuelto, durante unos 15 minutos.

- En un cazo aparte hervimos los guisantes en agua con sal el tiempo suficiente para que queden tiernos.

- Freímos las gambas en un poco de aceite de oliva, las pelamos con cuidado y las reservamos enteras.

- Cortamos las aceitunas en láminas, escaldamos los tomates, los pelamos y cortamos la pulpa en dados, los aliñamos con aceite, sal y el pesto, lo mezclamos todo  con el arroz hervido, las aceitunas, los guisantes y las gambas.

- Servimos frío y espolvoreado con la albahaca picada.

El pesto lo haremos a ser posible con queso parmesano rallado, albahaca, aceite de oliva, ajo picado y sal.