ENSALADA DE ESPARRAGOS VERDES CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

2 patatas medianas  

1 lechuga 
1 puerro

1 manojo de espárragos verdes

50 grs. de almendras fileteadas de repostería

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de vinagre de Jeréz

sal

pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

- Cocemos las patatas con la piel, las pelamos y cortamos en rodajas finas.

- Lavamos, escurrimos y cortamos la lechuga en juliana.

- Cocemos los espárragos con agua salada y los escurrimos.

- Cortamos el puerro en tiras finas y lo doramos en un poco de aceite junto con los espárragos ya cocidos y troceados.

- En el horno precalentado a 180º doramos ligeramente las almendras fileteadas durante 2 ó 3 minutos.

- En una fuente colocamos la lechuga, las patatas y los espárragos.

- Por último repartimos el puerro y las almendras tostadas.

- Rociamos con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.