SOPA DE TOMATE FRÍA

INGREDIENTES:

1 kg. de tomates maduros  

1 patata grande

2 puerros

20 grs. de mantequilla

4 ramitas de menta fresca

2 vasos de agua

1 pizca de azúcar

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas, pelamos la patata y la cortamos en trozos pequeños igual que el tomate.

- En un cazo calentamos la mantequilla,

agregamos los puerros y dejamos que se pochen hasta que se ablanden, añadimos la patata y dejamos 2 minutos, removemos y añadimos el tomate, azúcar, sal y pimienta y cocemos 5 minutos, agregamos agua y dejamos cocer 15 minutos más.

- Trituramos las verduras y pasamos por el chino para eliminar las semillas del tomate, dejamos templar y metemos 2 horas en la nevera. 
- Para servir picamos la menta fina y la mezclamos con la sopa fría, salpimentamos y servimos con unas hojas de menta para adornar y  un chorrito de aceite de oliva.

Esta es una refrescante sopa llena de vitaminas, que nos apetecerá tomar los días calurosos.