MERLUZA A LA CREMA

INGREDIENTES:

6 rodajas de merluza          

300 grs. de champiñones

zumo 1 limón

500 grs. de almejas

400 ml. de nata líquida

aceite de oliva

sal

pimienta blanca

perejil picado

ELABORACION:

- Lavamos los champiñones, los cortamos en láminas finas y los rociamos con el zumo de limón. A continuación los freímos en una sartén con aceite de oliva y reservamos.

- Salpimentamos las rodajas de merluza y las cocinamos en una cacerola ancha con aceite de oliva, movemos un poco la cacerola para evitar que se peguen y les damos la vuelta. Añadimos las almejas y esperamos a que se abran, a continuación añadimos la nata y agregamos los champiñones. Mantenemos a fuego medio durante unos 5 minutos con la tapa puesta.

- Servimos acompañado de los champiñones y podemos adornar con perejil picado, una ramita de estragón y zanahoria en juliana.

Este es un perfecto primer plato de pescado.

SOPA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

1 cebolla                         

1 zanahoria

2 puerros

200 grs. de judías verdes

1 patata

aceite

sal y pimienta

ELABORACION:

- Cortamos la cebolla en trocitos pequeños, la zanahoria en rodajas finas, troceamos los puerros y las judías, cortamos la patata en dados pequeños.

- Rehogamos las verduras en una olla con aceite, sazonamos con sal y pimienta, agregamos agua y cocinamos durante 20 minutos con la tapa puesta.

- Podemos acompañarla con trocitos de pan frito.

CROQUETAS DE JAMON

INGREDIENTES:

1 litro de leche                   

200 grs. de jamón serrano muy picado 

75 grs. de mantequilla

75 grs. de harina

huevos

pan rallado

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACION:

- Ponemos a hervir la leche en un cazo. Aparte en una cacerola ancha derretimos la mantequilla, la salpimentamos, añadimos el jamón muy picadito y la harina, mezclamos bien y vamos agregando poco a poco la leche hirviendo, sin dejar de batir con una varilla de madera, hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

- Dejamos que se enfríe la mezcla anterior en una bandeja plana. Una vez haya enfriado y solidificado suficientemente, hacemos porciones con la ayuda de una cuchara dándole la forma deseada.

- Pasamos las porciones en este orden, por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que nos queden doradas. 

Primer plato ó entremés que gusta a todo el mundo.

NAPOLITANAS RELLENAS DE QUESO Y TOMATE

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre           

salsa de tomate

200 grs. de queso de cabra fresco

1 cucharadita de orégano

unas ramitas de romero

1 huevo

ELABORACION:

- Precalentamos el horno a 210º.

- Picamos un poco de romero y lo mezclamos con la salsa de tomate y reservamos en un bol.

- Desmenuzamos el queso y lo mezclamos con el orégano y reservamos en otro bol.

- Cortamos la masa de hojaldre en 4 rectángulos, distribuimos la salsa de tomate por cada uno de los trozos y por encima de la salsa el queso desmigajado, enrollamos los rectángulos a lo ancho y cerramos las puntas. Realizamos unos cortes en la parte superior de la masa con cuidado de no agujerear la misma, batimos el huevo y pintamos la superficie de la masa.

- Colocamos las napolitanas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y las cocemos durante unos 20 minutos.

- Las servimos muy calientes acompañadas con un poco de salsa de tomate.

Podemos utilizarlo cortado en rodajas como aperitivo ó como un primer plato.

ALUBIAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

350 grs. de alubias blancas  

2 trozos de cebolla

1 hoja de laurel

2 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento verde

salsa de tomate

2 dientes de ajo

200 grs. de gambas

200 grs. de rape

sal y pimienta

ELABORACION:

- Ponemos a remojar las alubias durante 12 horas, mejor dejarlas la noche anterior.

- En una olla con agua fría las cocemos con los trozos de cebolla y el laurel durante unas 2 horas y media (cuando rompan a hervir, le añadimos un poco de agua fría y seguimos cociendo).

- Mientras, ponemos a cocer las cabezas de las gambas durante unos 15 minutos en agua con sal, una vez cocidas, las pasamos por el pasapurés con su caldo y lo reservamos.

- Cortamos el rape en trozos, salpimentamos y rehogamos en el aceite ligeramente junto con las colas de las gambas y reservamos.

- En el aceite sobrante, sofreímos los ajos, la cebolla, el puerro, el pimiento y las zanahorias, previamente muy bien picados. Añadimos al sofrito la salsa de tomate, comprobamos el punto de sal y vertemos sobre las alubias. A continuación agregamos el caldo de cocer las cabezas de las gambas, dejamos cocinar aproximadamente unos 4 minutos, pasados los cuales incorporamos los trozos de rape y las gambas. Damos un ligero hervor y comprobamos el punto de sal.
- Servimos espolvoreando con perejil picado.

TARTALETAS DE QUESO Y PANCETA

INGREDIENTES:

24 tartaletas pequeñas     

3 huevos

100 grs. de queso Emmental rallado

50 grs. de panceta

6 cucharadas de nata líquida

6 cucharadas de leche

nuez moscada

sal y pimienta

ELABORACION:

- Cortamos la panceta en cuadraditos muy pequeños y la salteamos en una sartén sin aceite, para que suelte la grasa.

- Distribuimos el queso rallado junto con la panceta en las tartaletas.

- Batimos los huevos con la nata y la leche, sazonamos con nuez moscada, sal y pimienta, repartimos esta mezcla en las tartaletas.

- Cuando hayamos rellenado todas, las introducimos en el horno precalentado a 180º de 15 a 20 minutos, ó hasta que cuaje el relleno y se dore la superficie sin quemarse la tartaleta.

Se pueden tomar tanto frías como calientes.

FIDEOS CON MEJILLONES

INGREDIENTES:

250 grs. de fideos         

700 grs. de mejillones

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

tomate triturado

½ vaso de vino blanco

caldo de pescado

aceite de oliva
sal y pimienta

ELABORACION:

- Limpiamos y lavamos los mejillones, para quitar los restos que tengan las conchas en su parte exterior y los reservamos.

- Picamos la cebolla, los ajos y los pimientos en daditos.

- Calentamos en un recipiente ó paella aceite de oliva, sofreímos las verduras y las salpimentamos, cuando estén tiernas añadimos el tomate triturado y lo cocemos entre 5 y 10 minutos.

- Añadimos los fideos al recipiente ó paella y le damos unas vueltas, vertemos el vino y dejamos que se reduzca, añadimos un par de tacitas de caldo de pescado hirviendo, colocamos encima los mejillones, los tapamos y dejamos cocer hasta que se abran. Cuando estén abiertos los retiramos y reservamos. Vertemos el resto del caldo en el recipiente ó paella y dejamos cocer hasta que estén listos los fideos, podemos rectificar de sal en este momento.

- Servimos los fideos con los mejillones por encima.

CHULETON CON PIMIENTOS DE PADRON Y SALSA DE CEBOLLA

INGREDIENTES: 

4 patatas gallegas con piel  

2 chuletones de buey 

pimientos de Padrón

sal gorda

aceite de oliva

Para la salsa:

2 cebolla nuevas

1 vaso de vino blanco seco

1 vaso de agua

perejil picado
pimienta blanca

    

ELABORACION:

- Preparamos primero la salsa, para lo cual picamos muy bien las cebollas nuevas, en una sartén vertemos un chorro de aceite y añadimos el picado de cebollas. Las doramos aproximadamente de 5 a 6 minutos a fuego vivo, añadimos el vaso de vino, el perejil picado y un poco de pimienta blanca, cocinamos hasta que se reduzca el alcohol aproximadamente unos 10 minutos. Añadimos un vaso pequeño de agua y un poco de sal y dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

- Lavamos bien las patatas sin pelar y las ponemos a cocer en agua con sal en una olla tapada, una vez cocidas, las sacamos del agua y las secamos.

- Lavamos y secamos los pimientos con un paño y los freímos en una sartén con aceite de oliva, una vez fritos los quitamos de la sartén y los sazonamos con sal.

- Asamos el chuletón en la parrilla y le añadimos sal primero por un lado y por el otro lado cuando le demos la vuelta, lo quitamos cuando esté en su punto.

- Servimos el chuletón con la guarnicion de patatas cortadas en rodajas gruesas y los pimientos, le añadimos por encima unas cucharadas de la salsa ó la servimos aparte en una salsera.

FIDEOS CON SEPIA Y ALMEJAS

INGREDIENTES:

250 grs. de fideos finos    

250 grs. de sepia

250 grs. de almejas

2 tomates medianos

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón

750 ml. de caldo de pescado

aceite de oliva

azafrán, pimienta y sal

ELABORACION:

- Calentamos el caldo de pescado a fuego lento.

- Lavamos las almejas y las ponemos en una sartén con un poco de agua, las tapamos y salteamos hasta que se abran, les quitamos la concha vacía y las introducimos en el cazo con el caldo de pescado, para que no se sequen.

- En una paellera ponemos a calentar el aceite, cuando esté caliente rehogamos 2 minutos el ajo muy picado, la sepia en tiras y a continuación los tomates cortados en trozos, sin piel ni simientes y dejamos cocinar durante unos 10 minutos.

- Retiramos la paellera del fuego y espolvoreamos el pimentón, rehogamos los fideos y añadimos el caldo de pescado.

- Disolvemos el azafrán con un poco de caldo de pescado y añadimos a los fideos. Salpimentamos y removemos. Ponemos al fuego a cocer de 10 a 15 minutos.

- Una vez hecho dejamos reposar de 3 a 4 minutos, adornamos con las almejas y servimos.

- Podemos servirlo en la paellera ó platos individuales como en la fotografía.

TARTA DE POLLO Y SETAS

INGREDIENTES:

12 rebanadas de pan de molde sin corteza

2 pechugas de pollo             

150 grs. de setas variadas

1 cebolla

1/2 vasito de vino blanco

150 grs. de queso gouda rallado

100 grs. de queso parmesano rallado

2 huevos

50 ml. de leche

150 ml. de crema de leche agria (ó crema de leche con unas gotas de limón)

50 grs. de mantequilla

aceite de oliva

tomillo

sal

ELABORACION:

- Aplanamos las rebanadas de pan con un rodillo, las pintamos con la mantequilla muy blanda y forramos con ellas un molde.

Metemos en el horno precalentado a 210º durante unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

- En una sartén con aceite caliente añadimos el pollo troceado, lo doramos durante 10 minutos, añadimos la cebolla picada y las setas troceadas. Salteamos todo unos minutos, añadimos el tomillo, vino blanco y unas pizcas de sal, dejamos sofreír hasta que se reduzca el vino.

- Sacamos de la sartén y vertemos esta mezcla en un bol, añadimos los quesos, la leche, la crema agria y los huevos poco batidos, mezclamos todo bien.

- En el molde que contiene el pan vertemos y extendemos la mezcla.

- Horneamos durante unos 30 minutos a 180º.

Quiche imaginativo que tiene como base aprovechar el pan de molde que está a punto de pasarse de fecha.

ENSALADA DE GARBANZOS Y HORTALIZAS

INGREDIENTES:

250 grs. de garbanzos cocidos

1 tomate                     

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

2 zanahorias

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de mostaza

aceitunas negras

pimienta y sal

ELABORACIÓN:

- Preparamos una vinagreta batiendo el aceite con el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.

- Pelamos y rallamos las zanahorias, cortamos el tomate y los pimientos en trozos.

- En una ensaladera mezclamos los garbanzos con la vinagreta y las hortalizas, agregamos las aceitunas y removemos bien.

- Dejamos que repose unos minutos y servimos.

BROCHETAS DE POLLO CON PATATAS

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo deshuesadas

2 patatas pequeñas

1 yogur natural desnatado 

1 limón

4 cucharadas de aceite de oliva 

sal y perejil

ELABORACIÓN:

- Cortamos las pechugas de pollo en trozos regulares.

- En un bol mezclamos bien el aceite con el yogur, el zumo del limón y un poco de perejil picado, añadimos el pollo y lo removemos para que quede bien impregnado el aliño, dejamos reposar 1 hora en el frigorífico.

- Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares, las freímos a fuego suave con un poco de aceite de oliva. Una vez estén tiernas y doradas las escurrimos y sazonamos con sal.

- Sacamos el pollo del frigorífico, lo escurrimos e insertamos los trozos de pollo repartiéndolo en cuatro brochetas, procedemos a asarlas a la parrilla (cuidando de que la parrilla esté muy caliente), podemos mojarlas en un poco de aliño para que no se peguen. Rectificamos de sal y servimos con las patatas regadas con el aliño sobrante, ligeramente templado y espolvoreamos el plato con un poco de perejil picado.

Plato muy ligero, ideal para personas que quieren bajar de peso.