LASAÑA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

1 paquete de pasta
de lasaña

deshidratada 
4 tomates 
1 cebolla
12 champiñones

espinacas

frescas

1 berenjena

sal

1 calabacín

½ vaso de vino blanco

pimienta

aceite de oliva virgen extra

leche

60 grs. de harina

nuez moscada

100 grs. de queso parmesano

ELABORACIÓN:

- Metemos las placas de lasaña en una fuente con agua caliente durante unos 20 minutos, para que se hidraten.

- Cortamos el calabacín y dos tomates en rodajas, la cebolla en tiras finas y los champiñones en láminas. Rehogamos todo a fuego lento durante 15 minutos, sazonamos y dejamos reposar.

- Cocemos la berenjena y la cortamos en rodajitas y reservamos.

- Preparamos una salsa de tomate espesa con los 2 tomates restantes, aceite, ½ vaso de vino blanco, sal y pimienta.

- Hacemos una bechamel con la leche, harina, sal, pimienta y nuez moscada.

- Reservamos un poco de bechamel para gratinar y añadimos al resto las hojas de espinacas previamente salteadas.

Preparación de la lasaña:
 - Montamos la lasaña alternando una primera capa de pasta con salsa de tomate y la berenjena, otra capa con el calabacín, los tomates, la cebolla y los champiñones, otra capa con la bechamel con espinacas, finalizamos con una capa de pasta regada con bechamel y queso parmesano.

- Gratinamos al horno durante 15 minutos.