SALMON CON JUDIAS VERDES

INGREDIENTES:

4 filetes de salmón fresco   

1 lechuga

500 grs. de judías verdes

1 pastilla de caldo de verduras

vinagre de Jerez

aceite de oliva y sal

ELABORACION:

- Limpiamos las judías verdes, quitándole las hebras y cortando los extremos, las lavamos y las cocemos en agua con la pastilla de caldo desmenuzada, hasta que estén tiernas. Las escurrimos pasándolas a continuación por el grifo de agua fría y reservamos.

- Sazonamos el salmón con sal, lo untamos con aceite y lo colocamos en la fuente del horno aproximándola a la parte alta y encendemos el gratinador, dejamos cocinar el salmón hasta que tome un color tostado, le damos la vuelta y lo cocemos unos minutos más, lo retiramos del horno y lo cortamos en tiras reservándolo.

Lo servimos de la siguiente manera:
- Colocamos la lechuga cortada en tiritas en una fuente y ponemos encima las judías verdes y el salmón.
- Vertemos un chorrito de vinagre en la bandeja de horno de cocer el salmón, raspamos el fondo con una cuchara de madera para aprovechar bien el jugo de cocción y a continuación lo repartimos sobre el pescado.