ENSALADA DE MELÓN Y GAMBAS

INGREDIENTES:

1 melón Cantalupo                       

1 corazón de apio

500 grs. de gambas

1 yogur natural

zumo 1 limón

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de jengibre en polvo

½ cucharadita de pimentón picante

aceite de oliva

pimienta blanca

sal

ELABORACION:

- En una olla con agua hirviendo salada introducimos las gambas, las cocemos al menos durante 5 minutos, las refrescamos en agua fría, las escurrimos y pelamos, rociándolas a continuación con la mitad del zumo de limón.

- Cortamos el melón por la mitad y con la ayuda de una cucharilla vaciadora formamos bolas con la pulpa.
- Limpiamos las ramitas de apio y las cortamos en trocitos pequeños.
- Colocamos las bolas de melón en un bol, agregamos el apio y las gambas, salpimentamos y mezclamos.

- Introducimos el yogur en un bol y lo mezclamos con el aceite, el resto de zumo de limón, el jengibre y el curry.

- Rellenamos el melón con la ensalada y aliñamos con la salsa preparada, espolvoreamos con un poco de pimentón picante y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.