TARTA DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

1 placa de pasta brisa        

500 grs. de carne picada

2 berenjenas

25 grs. de queso parmesano rallado

1 cebolla grande

salsa de tomate

hojas de menta

1 limón

tomates cherry

sal y aceite de oliva

ELABORACION:

- Cortamos las berenjenas, las colocamos en una fuente, las espolvoreamos con sal y dejamos que suelten su jugo.

- Picamos la cebolla, dejamos pochar a fuego lento en una sartén unos 10 minutos con una pizca de sal y aceite.

- Lavamos, picamos la menta y rallamos la piel de medio limón.

- Añadimos al sofrito de cebolla, la carne picada, la ralladura de limón, la salsa de tomate, la menta y la sal, salteamos a fuego fuerte durante unos 5 minutos.

- Lavamos y secamos las berenjenas, extendemos la masa brisa en el fondo de un molde de tarta, cubrimos con el salteado de carne y colocamos por encima las berenjenas, espolvoreamos con el queso parmesano y horneamos unos 35 minutos con el horno precalentado a 180º C.

Podemos servir adornado con tomates cherry, hojas de menta y trozos de limón.