TOMATES CON CUSCÚS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

4 tomates rojos grandes     

250 grs. de langostinos

75 grs. de sémola de cuscús

2 cubitos de caldo

1 cebolla pequeña

½ aguacate

zumo de ½ limón

pimienta blanca, sal

aceite de oliva

ELABORACION:

- Cortamos la parte superior de los tomates, retiramos las semillas y los colocamos boca abajo para que escurran el agua.

- Calentamos dos vasos de agua en una cacerola, añadimos los cubitos de caldo, el cuscús y cocemos hasta que se haya absorbido el líquido.

- Cocemos los langostinos en una cazuela con agua hirviendo salada al menos durante 5 minutos, los escurrimos, refrescamos en agua fría, los pelamos y troceamos.

- Picamos la cebolla y cortamos el aguacate en daditos pequeños.

- Aliñamos el cuscús con zumo de limón, aceite, sal y pimienta, lo mezclamos con las verduras y los langostinos, sazonamos el interior de los tomates con sal, los rellenamos con la preparación anterior y los adornamos, si lo deseamos con perejil ó albahaca picados.

Podemos presentarlos, colocando en el plato unas hojas de laurel fresco y encima los tomates.