RAPE CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

4 colas de rape                   

16 langostinos

1 vasito de brandy

3 chalotas

2 cucharadas de tomate frito

4 patatas medianas

pimienta negra

aceite de oliva, perejil, sal

ELABORACION:

- Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras. 
- Picamos las chalotas y las ponemos a pochar en una sartén con  aceite de oliva, cuando estén tiernas añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos, dejamos al fuego durante unos 10 minutos.

- Incorporamos la salsa de tomate y vertemos el brandy, lo flambeamos y dejamos reducir unos minutos, pasamos por el colador chino y reservamos la salsa.

- Cocemos las patatas en agua con la piel, hasta que estén tiernas, las pelamos y las cortamos en rodajas y reservamos.

- Vertemos los langostinas en agua hirviendo y cocemos un minuto desde que arranque de nuevo el hervor, los sacamos del agua y reservamos.

- Salpimentamos el rape y lo asamos a la plancha por los dos lados, con unas gotitas de aceite.

- Emplatamos colocando las patatas regadas con un chorrito de aceite y espolvoreadas con perejil. Añadimos encima las colitas de rape y encima los langostinos, repartimos la salsa por encima y alrededor.