ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

INGREDIENTES: 

1 cebolla                            

aceite de oliva

azafrán

300 grs. de arroz integral

600 ml. de caldo de verduras
200 grs. de zanahorias baby

1 brécol

200 grs. de guisantes

1 manojo de puntas de espárragos
pimienta blanca

ELABORACIÓN:

- Rehogamos la cebolla picada en un poco de aceite de oliva, añadimos una pizca de azafrán y el arroz integral, añadimos  el caldo de verduras y cocemos a fuego fuerte de 5 a 10 minutos hasta que hierva, luego a fuego lento unos 10 minutos más, salpimentamos y probamos si el arroz está cocido, si no estuviese a nuestro gusto dejamos unos 5 minutos más, retiramos del fuego y reservamos.

- En una olla hervimos las zanahorias, el brécol troceado y los guisantes, aparte cocemos las puntas de espárrago unos 2 minutos, una vez cocidos enfriamos todos los vegetales en agua con hielo, los escurrimos y los salteamos en una sartén con aceite de oliva.
- Para servirlo disponemos el arroz en moldes individuales, desmoldamos y acompañamos en la parte superior con las verduras.

Para que el arroz resulte más tierno a la hora de cocer, podemos dejarlo en remojo unas dos horas antes, después lo escurrimos y cocemos.