ARROZ CON JUDIAS PINTAS

INGREDIENTES:

500 grs. de judías pintas     

200 grs. de arroz

2 cebollas

2 zanahorias

1 pimiento rojo

1 tomate

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de harina

laurel

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN:

- Para realizar bien este plato, debemos dejar las judías en remojo durante al menos 12 horas, cambiándoles el agua como mínimo dos veces.

- Como primer paso enjuagamos las judías y las ponemos a cocer, rompemos el hervor 3 veces añadiendo agua fría, hecho lo cual y cuando empiecen a hervir de nuevo agregamos 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo loncheados y el laurel, además de las zanahorias cortadas en rodajas, el tomate y pimiento pelados y cortados en tacos, cubrimos con agua fría.
- Ponemos a fuego alto y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocemos 1 hora y media aproximadamente, vigilando el punto, es decir que no se nos peguen ó queden sin agua.
- Añadimos el arroz a las judías y mientras, preparamos el sofrito rehogando en aceite, 1 cebolla picada y 1 diente de ajo majado, cuando comience a tomar color, agregamos una cucharadita de harina y por último el pimentón, vertemos el sofrito sobre las judías y el arroz, lo dejamos cocer unos 10 minutos.