ENSALADA COMPLETA

INGREDIENTES:

1 repollo de lechuga rizada

1 cebolla

1 tomate

½ pimiento rojo

2 huevos cocidos

palitos de surimi

aceitunas sin hueso

1 lata de atún pequeña

100 grs. de pasta para ensaladas

sal

vinagre de módena

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Cocemos la pasta con una pizca de sal y los huevos.

- Lavamos las verduras y vegetales.

- Cortamos la lechuga, el pimiento en trozos pequeños, la cebolla en rodajas y el tomate en dados.

- Una vez todo preparado vamos colocando en una fuente amplia en el siguiente orden:

- La lechuga escurrida y cortada, por encima esparcimos la pasta, seguimos colocando el tomate, la cebolla y los palitos de surimi cortados en dados.

- Por última añadimos el bonito, los huevos cortados en gajos, el pimiento y las aceitunas.

- El aliño con el aceite de oliva, la sal y el vinagre de módena, podemos hacerlo de dos maneras, bien aliñando toda la ensalada ó que cada uno de los comensales la aliñe a su gusto.

Es un plato completo en vitaminas y con aporte de proteínas y minerales, nos sirve perfectamente como plato único, ideal para el verano.

ALBONDIGAS DE GAMBAS

INGREDIENTES:

2 calabacines (aprox. 400 grs.)

300 grs. de gambas

4 rebanadas de pan

1 huevo

pan rallado

aceite de oliva

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Pelamos y cortamos los calabacines en daditos, pelamos las gambas y les quitamos el hilo negro intestinal.

- Salteamos el calabacín en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos.

- Picamos el pan junto con los calabacines y las gambas, salpimentamos, añadimos una cucharada del huevo previamente batido y mezclamos.

- Formamos pequeñas albóndigas con la mezcla y las rebozamos pasándolas por el resto de huevo batido y después por el pan rallado, freímos en aceite caliente, las retiramos y escurrimos sobre papel absorbente.

- Se pueden servir acompañadas con lechugas variadas aliñadas al gusto.

HUEVOS REBOZADOS CON ESPINACAS Y BECHAMEL

INGREDIENTES:

4 huevos cocidos                        

harina para rebozar

1 huevo crudo

pan rallado para rebozar

aceite de oliva

400 grs. de espinacas

mantequilla y harina para la bechamel

300 ml. de leche

1 pizca de nuez moscada

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Cocemos los huevos, los dejamos enfriar y pelamos.

- Rebozamos los huevos pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado, los freímos en abundante aceite caliente, los retiramos y escurrimos sobre papel absorbente.

- Limpiamos las espinacas, las lavamos y las cocemos en un poco de agua con una cucharadita de sal durante unos 10 minutos y las escurrimos.

- Hacemos una bechamel para ello derretimos la mantequilla en un cazo, le añadimos la harina y doramos la mezcla, vertemos la leche caliente y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, cocemos durante unos 15 minutos, sin dejar de remover.

- Cuando esté lista la bechamel, le mezclamos las espinacas.
- Servimos los huevos acompañados de las espinacas.

BROCHETA DE CALAMAR Y GAMBAS

INGREDIENTES:

600 grs. de calamares       

12 gambas

8 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 tomate

½ lima (zumo)

½ pimiento rojo

½ pimiento amarillo

½ cebolla

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de azúcar

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Limpiamos los calamares, les quitamos las aletas, los tentáculos y los troceamos, pelamos las gambas (excepto la cola) y les retiramos el hilillo negro.

- Dejamos los calamares y las gambas en un bol con aceite y un poco de sal 30 minutos.

- Pelamos los ajos y la cebolla, picamos el tomate, la cebolla y los pimientos.

- Ponemos las verduras en un bol con el azúcar, el zumo de lima, el aceite, el perejil, la sal, la pimienta y mezclamos todo.

- Montamos las brochetas alternando un trozo de calamar, una gamba y un diente de ajo hasta terminar los ingredientes.

- Las asamos 8 minutos dándoles la vuelta y rociándolas con el zumo de las verduras marinadas.

- Servimos las brochetas acompañadas de las verduras marinadas.

SOPA DE VERDURAS Y SOJA

INGREDIENTES:

½ brócoli                    

2 nabos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 patatas

1 calabacín

2 zanahorias

1 puerro

50 grs. de piñones

50 grs. de brotes de soja

1 cubito de caldo vegetal

2 litros de agua para el caldo

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Cortamos las verduras menuditas ó en juliana.

- Reservamos aparte los piñones y los brotes de soja.

- Ponemos a hervir las verduras en el caldo vegetal durante unos 30 minutos aproximadamente a fuego lento.

- En una sartén pequeña doramos los piñones en el aceite y salteamos ligeramente los brotes de soja durante 1 ó 2 minutos. Los añadimos a la cocción de las verduras 5 minutos antes de que ésta acabe.

- Una vez apagado el fuego, incorporamos la salsa de soja cuando haya bajado el hervor.

ROLLITOS DE PAVO CON ARROZ PRIMAVERA

INGREDIENTES:

8 lonchas de fiambre de pavo

200 grs. de arroz basmati

30 grs. de uvas pasas

1 cebolleta

100 grs. de maíz cocido

1 pimiento verde

1 tomate

albahaca

aceite de oliva

100 grs. de almendras

pimienta

sal

ELABORACIÓN:

- Ponemos a cocer en ½ litro de agua hirviendo con una pizca de sal el arroz basmati durante 12 minutos. Lo dejamos enfriar y mezclamos con el maíz cocido, las uvas pasas y el tomate, la cebolleta y el pimiento picados. Salpimentamos y reservamos.

- Disponemos las lonchas de pavo sobre una tabla de madera y colocamos una cucharada de arroz en un extremo y las enrollamos.

- Una vez hechos los rollitos los disponemos en una bandeja acompañados con una picada a base de almendras, unas hojas de albahaca, pimienta y un chorrito de aceite.

CAZUELA DE ARROZ CON CORDERO

INGREDIENTES:

75 grs. de champiñones    

200 grs. de arroz

400 grs. de cordero asado en trocitos

50 grs. de mantequilla

25 grs. de almendras fileteadas

25 grs. de pasas

1 cebolla

400 grs. de tomate sofrito

1 pastilla de caldo de carne

1 pizca de canela en polvo
1 pizca de pimienta negra molida

1 pizca de azafrán 
aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Ponemos en una sartén un poco de aceite, la mantequilla y doramos las almendras. Una vez doradas las retiramos y reservamos en un plato aparte.

- En la misma grasa salteamos la cebolla picada y los champiñones laminados. A los 10 minutos añadimos la carne, freímos y agregamos el tomate sofrito y las pasas.

- En una cazuela de barro, rehogamos el arroz en un poco de aceite, añadimos la pastilla de caldo, una pizca de canela, una pizca de pimienta y una pizca de azafrán disueltos en el agua caliente (aproximadamente unos 3 vasos) y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.

- Vertemos el contenido de la sartén a la cazuela, mezclamos y espolvoreamos con las almendras y dejamos cocer unos 10 minutos.

ENSALADA DE GAMBAS A LA NARANJA

INGREDIENTES:

200 grs. de habas frescas pequeñas

400 grs. de  gambas hervidas y peladas

1 ramillete de rúcula ó berros

250 grs. de tomates cherry ó pera pequeños

2 cucharadas de zumo de naranja

la piel de media naranja cortada en juliana

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

sal

eneldo

pimienta negra

un poco de menta fresca cortada muy fina

ELABORACIÓN:

-Hervimos las habas de 10 a 15 minutos y las escurrimos, lavamos la rúcula, la escurrimos y cortamos en juliana, lavamos los tomates y los cortamos a la mitad.

- Añadimos estos ingredientes a las gambas que previamente hemos hervido y pelado y condimentamos con la sal, la pimienta y una emulsión hecha con aceite, el zumo y la piel de la naranja cortada en juliana, el eneldo y la menta.

- Metemos en el frigorífico media hora antes de servir.

Esta ensalada es muy nutritiva, fresca y ligera.

Además el eneldo y la menta añaden propiedades digestivas.

ARROZ ESTILO MARROQUI

INGREDIENTES:

300 grs. de arroz largo

2 pechugas de pollo  deshuesadas

2 zanahorias

2 puerros

1 pastilla de caldo de pollo

50 grs. de pasas

1 naranja

1 cucharada de pimentón picante

1 cucharada de miel

1 cucharada de cominos

aceite

sal

ELABORACIÓN:

- Salamos las pechugas y las rehogamos en un poco de aceite hasta que estén tiernas, a media cocción le añadimos la miel y cortamos en dados grandes y las reservamos.

- Cortamos los puerros y las zanahorias y lo sofreimos en aceite, le añadimos las pasas previamente remojadas y cocemos unos minutos más y reservamos.

- Hervimos el arroz durante 15 minutos en agua, con la pastilla de caldo de pollo y una cucharadita de sal, una vez cocido escurrimos el arroz y lo mezclamos con el sofrito de verduras, los dados de pollo, le añadimos la piel de naranja rallada, los cominos y la cuchara de pimentón picante disuelto en 4 cucharadas de aceite.

- Este plato se puede servir tanto frío como caliente.

ARROZ CON BACALAO Y VERDURAS

INGREDIENTES:

300 grs. de arroz             

200 grs. de bacalao desalado

200 grs. de guisantes

100 grs. de setas

4 alcachofas

un manojo de espárragos trigueros

1 cebolleta tierna

1 pastilla de caldo de verduras

aceite de oliva

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

-Picamos la cebolleta y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté tierna añadimos los fondos de las alcachofas cortados en láminas, las setas troceadas y la parte tierna de los espárragos y dejamos que se doren.

- Agregamos el bacalao desmenuzado y rehogamos hasta que tome color, entonces añadimos el arroz y lo freímos unos minutos, a continuación añadimos los guisantes, vertemos agua caliente y la pastilla de caldo desmenuzada.

- Cocemos aproximadamente 15 minutos, transcurrido ese tiempo dejamos reposar tapado 5 minutos antes de servir.

- Rectificamos la sal, sazonamos con pimienta negra y servimos regándolo con un chorro de aceite.

ARROCES INDIOS CON CURRY

INGREDIENTES:

200 grs. de arroz Bastami     

2 cucharadas soperas de arroz salvaje

1 coliflor pequeña

2 patatas

2 cebollas moradas

½ cucharada de curry

canela en polvo

2 clavos

una nuez grande de mantequilla

2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

- Cocemos el arroz Salvaje, lo escurrimos y reservamos.

- Lavamos la coliflor y la desmenuzamos, lavamos las patatas y las cortamos en dados.

- En una cazuela sofreimos las cebollas troceadas con un poco de aceite, una vez hechas retiramos la mitad e incorporamos el arroz Bastami, freímos ligeramente y reservamos.

- En una sartén ponemos el resto de la cebolla, la patata y la coliflor, refreimos e incorporamos el curry, la canela y los clavos, añadimos agua salada hasta que quede cocido y caldoso.

- Precalentamos el horno a 180º y en una paella ponemos el arroz refrito con la cebolla y el arroz salvaje, añadimos ½ litro de agua caliente salada. Dejamos cocer 20 minutos, retiramos y mezclamos con la verduras al curry.

- Añadimos la mantequilla y volvemos a introducirlo en el horno 2-3 minutos antes de servir.

ENSALADA DE ARROZ CON GAMBAS Y PESTO

INGREDIENTES:

300 grs. de arroz largo           

200 grs. de colas de gambas

100 grs. de guisantes

100 grs. de aceitunas negras

1 cubito de caldo

½ kg. de tomates

6 cucharadas de pesto fresco

3 cucharaditas de albahaca picada

aceite

sal

ELABORACIÓN:

- Hervimos el arroz en 750 ml. de agua, a la que añadimos el cubito de caldo disuelto, durante unos 15 minutos.

- En un cazo aparte hervimos los guisantes en agua con sal el tiempo suficiente para que queden tiernos.

- Freímos las gambas en un poco de aceite de oliva, las pelamos con cuidado y las reservamos enteras.

- Cortamos las aceitunas en láminas, escaldamos los tomates, los pelamos y cortamos la pulpa en dados, los aliñamos con aceite, sal y el pesto, lo mezclamos todo  con el arroz hervido, las aceitunas, los guisantes y las gambas.

- Servimos frío y espolvoreado con la albahaca picada.

El pesto lo haremos a ser posible con queso parmesano rallado, albahaca, aceite de oliva, ajo picado y sal.

TARTA DE PIMIENTOS Y CEBOLLAS

INGREDIENTES:

5 pimientos rojos                  

3 cebollas tiernas grandes

aceite de oliva virgen

perejil

sal de ajo

azúcar

pimienta blanca

1 lámina de masa hojaldre

ELABORACIÓN:

- Estiramos la masa de hojaldre, la pinchamos con un tenedor e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos.

- Mientras, asamos los pimientos y una vez fríos, los pelamos y cortamos en tiras, los reservamos.

- Cortamos la cebolla en juliana y rehogamos en una sartén, añadimos sal, pimienta y ½ cucharada de azúcar, cocemos a fuego lento de 15 a 20 minutos.

- Mezclamos las cebollas con los pimientos y los repartimos por encima de la masa ya horneada.

- Espolvoreamos con sal de ajo y perejil picado.

- Horneamos unos 20 minutos más.

Servimos el plato en caliente.
Podemos utilizar una lámina de pasta brisa en vez de hojaldre. 

ENSALADA DE QUESO Y AGUACATE

INGREDIENTES:

250 grs. de queso fresco 

1 aguacate
4 cogollos de lechuga

2 cucharadas de brotes de alfalfa

1 cucharada de sésamo

aceite de oliva virgen

vinagre de sidra

sal

perejil

albahaca

ELABORACIÓN:

- Lavamos y escurrimos los cogollos de lechuga, los cortamos en 4 trozos longitudinales y los distribuimos en una plato grande.

- Colocamos sobre cada trozo de cogollo 2 ó 3 lonchas finas de queso, 2 tiras de aguacate y repartimos por encima los brotes de alfalfa.

- En un bol batimos el aceite, el vinagre de sidra, la sal, el perejil, la albahaca y el sésamo.

- Vertemos el aliño en un cuenco ó en pequeños cuencos individuales para que cada uno de los comensales lo aliñe a su gusto.

ENSALADA DE ESPARRAGOS VERDES CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

2 patatas medianas  

1 lechuga 
1 puerro

1 manojo de espárragos verdes

50 grs. de almendras fileteadas de repostería

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de vinagre de Jeréz

sal

pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

- Cocemos las patatas con la piel, las pelamos y cortamos en rodajas finas.

- Lavamos, escurrimos y cortamos la lechuga en juliana.

- Cocemos los espárragos con agua salada y los escurrimos.

- Cortamos el puerro en tiras finas y lo doramos en un poco de aceite junto con los espárragos ya cocidos y troceados.

- En el horno precalentado a 180º doramos ligeramente las almendras fileteadas durante 2 ó 3 minutos.

- En una fuente colocamos la lechuga, las patatas y los espárragos.

- Por último repartimos el puerro y las almendras tostadas.

- Rociamos con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

PIMIENTOS CON LANGOSTINOS Y ATÚN

INGREDIENTES:

2 pimientos morrones

2 tomates

12 colas de langostinos

2 huevos cocidos

2 patatas cocidas

150 grs. de ventresca de atún

1 cebolleta

2 dientes de ajo

aceite de oliva

vinagre

sal

perejil picado
opcional: guindillas, albahaca y una cebolla picada.

ELABORACIÓN:

Podemos optar por ahorrarnos el asar y pelar los pimientos y utilizar una lata de pimientos morrones de 300 grs, con lo cual nos resultará más fácil la receta.
- En una sartén con aceite de oliva salteamos los pimientos cortados en tiras con un diente de ajo.

- Sazonamos las colas de langostinos y los salteamos con el otro diente de ajo en otra sartén.

- Pelamos las huevos y las patatas previamente cocidos y cortamos en rodajas, pelamos la cebolleta y la picamos en juliana.

- Colocamos el salteado de pimientos en el fondo de una fuente amplia, alrededor los huevos y presentamos las colas de los langostinos sobre las patatas y el atún en un lateral y sobre él la cebolleta picada.
- Así tendremos un primer plato al que podemos acompañar con una ensalada sencilla de tomate. 
- Para hacer esta ensalada pelamos el tomate y lo picamos, hacemos lo mismo con la cebolla, echamos todo en un bol al que agregamos aceite, guindillas, vinagre y sal, podemos espolvorear esta ensalada con perejil y albahaca.

Estos dos platos podemos fusionarlo en uno solo mezclándolos, con lo que tendremos una ensalada completa.