POLLO AL CURRY

INGREDIENTES:

1 pollo                           

1 cebolla

2 dientes de ajo

½ litro de leche desnatada

1 cucharada de curry

clavo

½ cucharadita de nuez moscada

160 grs. de arroz

aceite de oliva, pimienta y sal

ELABORACIÓN:

- Cortamos el pollo en trozos pequeños y salpimentamos.

- Picamos la cebolla y el ajo en cuadraditos y sofreímos en una cazuela con aceite de oliva, cuando esté dorado añadimos el curry y cocemos 5 minutos. A continuación incorporamos el pollo, el clavo y la nuez moscada y dejamos cocer.

- Pasados 30 minutos, agregamos la leche y seguimos cociendo hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno, comprobamos el punto de sal y rectificamos si hace falta.

- Servimos acompañado de arroz integral ó basmati y bañamos el pollo con la salsa.

MEJILLONES EN SALSA BLANCA

INGREDIENTES:

2 kgs. de mejillones                

200 ml. de leche            

desnatada

2 cucharadas de aceite

2 yemas de huevo

1 cebolla

1 limón

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina integral

perejil, pimienta y sal

ELABORACIÓN:

- Picamos la cebolla finamente y la ponemos a cocer a fuego lento con un poco de aceite, sin dejar que tome color, cuando esté blanda y transparente añadimos los dientes de ajo picados, la sal y la pimienta dejando cocer unos minutos, retiramos y reservamos.

- Colocamos los mejillones y el limón cortado en cuatro partes en una olla, la tapamos y cuando estén abiertos, los retiramos y reservamos el agua que hayan soltado.

- En otra olla ponemos unas gotas de aceite y la harina integral y dejamos que se dore, sin que llegue a quemarse, añadimos la leche desnatada, una parte del caldo de los mejillones, las yemas batidas, el perejil y la salsa de cebolla y ajos que hemos hecho anteriormente, removemos bien hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

- Echamos la salsa sobre los mejillones y servimos caliente.

ALBONDIGAS DE ARROZ CON GAMBAS

INGREDIENTES: 
250 grs. de arroz 
250 grs. de gambas
200 grs. de judías verdes

2 zanahorias

½ calabacín

3 dientes de ajo, 
1 huevo

sal, agua

aceite de oliva

1 huevo batido y harina (para rebozado)

Para la salsa:

1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ vaso de salsa de tomate

1 copa de coñac, 1 vaso de de agua

cabezas y cáscaras de las gambas

aceite de oliva, sal y una rama de perejil

ELABORACIÓN:

- Ponemos a hervir una olla con agua y cuando empiece a hervir añadimos el arroz, la sal y 3 dientes de ajo, dejamos que cueza unos 25 min., lo colamos y refrescamos con agua fría, reservamos.

- Limpiamos y deshilamos las judías, cortamos las zanahorias y el calabacín en dados, ponemos a cocer hasta que esté todo blando, sacamos del agua y reservamos.

- Pelamos las gambas (reservamos las cabezas y las cáscaras), las picamos en dados y las escaldamos durante 1 minuto en la misma cazuela donde hemos cocido las verduras y reservamos.

- Picamos la cebolla finamente y la ponemos a freír en una cazuela con aceite, pelamos 2 dientes de ajo, los fileteamos mezclándolos con la cebolla y sazonamos, cuando se dore un poco añadimos una rama de perejil y las cabezas con las cáscaras de las gambas (que previamente hemos triturado) y rehogamos.

- Vertemos el brandy flambeando el sofrito, ponemos la salsa de tomate y un vaso de agua cociéndolo 15 minutos, reservamos como salsa.

- Mezclamos el arroz, las verduras y las gambas que habíamos reservados en un bol grande, batimos un huevo y se lo añadimos removiendo bien hasta obtener una mezcla homogénea.

- Cogemos pequeñas porciones y formamos bolitas, las enharinamos, rebozándolas en huevo batido formando albóndigas.
- Freímos las albóndigas en una sartén con aceite de oliva caliente.

- Una vez fritas las colocamos en una fuente grande, podemos servir encima de la base de salsa que hemos preparado ó bien servimos la salsa aparte.

La salsa si queremos podemos pasarla por la batidora.
 

MERLUZA GUISADA AL LIMON Y PIMIENTA

INGREDIENTES:

1,5 kgs. de merluza              

fresca en rodajas

1 kg. de patatas peladas

y cortadas en rodajas

½ litro de aceite de oliva virgen

pimienta negra molida

2 hojas de laurel

2 cebollas grandes picadas

ajo cortado en láminas

perejil picado

zumo de 2 limones

250 ml. de agua

sal

ELABORACIÓN:

- En una cazuela grande, si es posible de barro, vertemos el ½ litro de aceite de oliva. Una vez que esté caliente añadimos las cebollas picadas y los ajos cortados en láminas, dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que se empiecen a dorar, entonces bajamos el fuego al mínimo y añadimos los 250 ml. de agua mezclados con una cucharadita de pimienta molida, sal, el zumo de los dos limones y espolvoreamos con abundante perejil.

- Colocamos las rodajas de patatas cuidando de que queden cubiertas por el líquido, añadimos las dos hojas de laurel y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, a continuación colocamos encima las rodajas de merluza de forma que no se monten unas encima de otras, vertemos unos chorros de aceite por encima y volvemos a espolvorear con perejil, tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego lento entre 15 y 20 minutos.

- Servimos emplatando directamente de la cazuela.

Este es un plato muy sano y rápido de elaborar, con ingredientes totalmente frescos y naturales.

GRELOS Y ALUBIAS CON AJADA

INGREDIENTES:

2 manojos de grelos gallegos   

500 grs. de alubias

6 dientes de ajo

sal

aceite de oliva

pimentón dulce

ELABORACIÓN:

- Lavamos en agua hirviendo y troceamos los grelos.

- En una olla con agua y sal ponemos a cocer las alubias, moviéndolas de vez en cuando hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora.

- En otra olla con agua hirviendo y sal, echamos a cocer los grelos durante 30 minutos.

- Cortamos los ajos en láminas y en una sartén con aceite de oliva los doramos, una vez listos añadimos un par de cucharadas de pimentón dulce, lo removemos y retiramos del fuego.

- Escurrimos los grelos y los colocamos en un lado de la bandeja, escurrimos las alubias y las colocamos al lado.

- A continuación vertemos por encima la ajada que tenemos en la sartén y servimos.

CONSEJO:

- Podemos dejar las alubias en remojo unas 12 horas para que resulten más tiernas, depende del tipo de alubia, si podemos es aconsejable utilizar alubias grandes, que son mucho más tiernas.

- Este plato nos puede servir como guarnición para acompañar con carnes a la plancha ó acompañado de morcilla de cebolla y chorizo gallegos.

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

1 pollo de 1,5 a 2kgs. cortado en octavos   

3 cebollas

1 pimiento verde

½ litro de caldo de pollo

4 dientes de ajo

unas hebras de azafrán

almendras tostadas

4 rebanadas de pan

1 hoja de laurel

perejil picado

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Limpiamos el pollo y lo cortamos en 8 partes. Reservamos los higadillos.
- Salpimentamos los trozos de pollo, pelamos las cebollas y la picamos junto con el pimiento verde.

- Freímos los higadillos y el pan en aceite caliente, una vez fritos los retiramos.  
- En este aceite doramos el pollo por todos los lados, una vez dorado lo retiramos y reservamos.
- En la misma cazuela agregamos la cebolla, el pimiento verde y la hoja de laurel y rehogamos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

- Introducimos en el vaso de la batidora las almendras, el perejil, el pan, los higadillos, el azafrán y los dientes de ajo, agregamos el caldo de pollo frío y trituramos.

- Introducimos el pollo de nuevo en la cazuela y rociamos con la mezcla preparada.

- Dejamos guisar el pollo 30 minutos más, si vemos que queda demasiado seco, añadimos un poco más de caldo caliente. 
- Al final retiramos el pollo de la cazuela, eliminamos la hoja de laurel y trituramos la salsa con la batidora eléctrica para que quede fina y cremosa.

- A la hora de servir introducimos todo de nuevo en la cazuela y servimos bien caliente.

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

8 rodajas de merluza        

2 dientes de ajo

perejil

1 kg. de patatas nuevas pequeñas

2 cucharadas de harina

1 vasito de vino blanco

aceite de oliva

200 grs. de almejas

sal

pimienta blanca

ELABORACIÓN:

- Ponemos a cocer en agua hirviendo con sal de 10 a 12 minutos las patatas sin pelar, comprobando pichándolas si están tiernas, si no lo están las dejamos cocer unos minutos más, una vez cocidas las reservamos.

- Pelamos el ajo y lo picamos, deshojamos el perejil y lo picamos muy fino.
- Salamos la merluza.

- En una sartén grande sofreímos el ajo en el aceite de oliva, antes de que se dore agregamos la harina y la doramos ligeramente, añadimos el vino y dejamos que se evapore unos instantes. 
- A continuación agregamos las almejas y las rodajas de merluza, rociamos con un vaso de agua y dejamos cocer durante unos 5 minutos, moviendo la sartén  ó cazuela, pero sin tocar demasiado el pescado para que la salsa se ligue.

- Pasados los 5 minutos espolvoreamos con el perejil picado, rectificamos de sal, añadimos pimienta, tapamos y cocemos suavemente unos 5-6 minutos más a fuego lento.

- A la hora de servir le quitamos la piel a las patatas y las cortamos por la mitad, las colocamos en el plato acompañadas del pescado con la salsa.

ROLLITOS DE JAMON RELLENOS DE ENSALADA Y QUESO

INGREDIENTES:

8 lonchas de jamón york    

250 grs. de queso fresco tipo Burgos

3 hoja de lechuga

2 cucharadas de mayonesa light

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Lavamos, secamos y picamos la lechuga bien fina, la colocamos en un bol y añadimos el queso bien escurrido y esmagado con un tenedor.

- Salpimentamos y mezclamos con la mayonesa light.

- Rellenamos las lonchas con la mezcla anterior y las enrollamos en forma de canelón.

- Servimos fríos y podemos acompañarlos con unos tomatitos cherry y canónigos ó brotes de espinaca.

- También podemos utilizar lonchas de pavo en vez del jamón york.

Este es un plato facilísimo de realizar y que nos sirve de entrante ó primer plato, muy socorrido en caso de tener que improvisar una comida.

CHIPIRONES A LA CAZUELA

INGREDIENTES:

800 grs. de chipirones      

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

guindilla

aceite de oliva

sal

ajo y perejil picados

ELABORACIÓN:

- Limpiamos los chipirones retirando la piel que los recubre, eliminamos la bolsita de los intestinos y la pluma. Separamos los tentáculos de la bolsa, lavamos bien todo y cortamos los más grandes en trozos.

- En una cazuela grande sofreímos el ajo en 4 cucharadas de aceite, cuando esté dorado lo retiramos e incorporamos los chipirones, rehogamos unos minutos removiendo a menudo, añadimos el vino blanco, un trocito de guindilla, sal y la hoja de laurel.

- Doramos unos minutos a fuego vivo, añadimos un vaso de agua caliente, bajamos la llama, tapamos el recipiente y dejamos cocer 30 minutos, si vemos que se nos reduce mucho la salsa agregamos un poco de agua caliente.

- Poco antes de que finalice la cocción, retiramos el laurel y la guindilla y añadimos ajo y perejil picados.

- Servimos los chipirones bien calientes en su salsa.

ESCALOPES DE PAVO AL LIMÓN

INGREDIENTES:

400 grs. de filetes de pavo   

harina de maíz

2 limones (zumo)

50 grs. de almendras tostadas picadas gruesas

1 cebolla cortada en juliana

½ vasito de vino blanco seco

aceite de oliva
sal, perejil y pimienta

ELABORACIÓN:

- Salpimentamos los filetes de pavo, los pasamos por harina de maíz y los doramos en una sartén con aceite de oliva, a fuego moderado y reservamos.

- En el aceite que nos ha quedado en la sartén, rehogamos la cebolla y cuando esté dorada agregamos el vino, dejamos que evapore el alcohol. Añadimos el zumo de limón y cocemos unos 2 minutos más. 
-Incorporamos los escalopes que habíamos reservado a la salsa, espolvoreamos el perejil, la pimienta y las almendras picadas,
dejamos cocer durante unos 5 minutos más.

- Servimos los escalopes en cada plato, acompañados de la salsa.

MERO A LA CERVEZA CON LEGUMBRES Y VERDURAS

INGREDIENTES:

4 filetes de mero medianos             

1 cerveza mediana

3 corazones de alcachofas

2 puerros

2 zanahorias

1 calabacín pequeño

harina

perejil

aceite de oliva
sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Salpimentamos los filetes de mero, los pasamos por harina y los freímos en una sartén con aceite de oliva durante un par de minutos por cada lado y los reservamos.

- Lavamos y troceamos las legumbres y verduras, las salamos y rehogamos en el aceite en el que hemos freído el pescado a fuego lento durante unos 10 minutos.

- Incorporamos los filetes de mero a las legumbres y verduras, añadimos la cerveza (que tiene que estar templada), el perejil y dejamos cocer lentamente durante 15 minutos más.

- Servimos los filetes de mero en cada plato, acompañados de las legumbres y verduras.

HUEVOS FRITOS CON PATATAS, PIMIENTO Y CEBOLLA

INGREDIENTES:

4 patatas (½ kg)            

1 pimiento rojo

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos y cortamos las cebollas y el pimiento en tiras, las patatas en rodajas gruesas, pelamos los 2 dientes de ajo y los cortamos a la mitad.

- En una sartén con aceite de oliva, ponemos a freír las cebollas, el pimiento, los ajos y las 2 hojas de laurel. Cuando esté todo frito lo sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite y colocamos como fondo en una fuente.

- En el aceite de freír las cebollas y el pimiento, freímos las patatas y las colocamos sobre la base de cebolla y pimientos.

- Freímos los huevos y los colocamos en la parte superior.

- Este plato lo podemos acompañar con pechuga de pollo a la plancha, pescados fritos, lomo adobado, etc.

ESPAGUETIS CON CHIPIRONES

INGREDIENTES:

800 grs. de chipirones     
400 grs. de espaguetis 
3 cebollas

3 dientes de ajo

200 ml. de tomate frito

½ vaso de vino blanco seco

200 ml. de caldo de pescado

1 bolsita de tinta de calamar

2 hojas de laurel seco

aceite de oliva, sal, pimienta blanca y perejil

ELABORACIÓN:

- Limpiamos los chipirones y los cortamos en dos partes.

- Pelamos y picamos las cebollas y los ajos.

- En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos a fuego muy lento. Transcurrido ese tiempo añadimos el tomate frito y el caldo de pescado, removemos, tapamos la cazuela y dejamos cocer otros 10 minutos.

- Vertemos el vino blanco subimos un poco el fuego y dejamos que el vino reduzca unos minutos. Incorporamos las hojas de laurel, los chipirones y la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo.

- Salpimentamos y tapamos de nuevo la cazuela, dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.

- Mientras tanto, en otra olla cocemos los espaguetis en abundante agua con sal hirviendo, hasta que estén al dente.

Una vez estén listos los escurrimos e introducimos en la cazuela de los chipirones y cocemos todo junto durante unos 5 minutos.
- Se sirve todo junto y podemos adornarlo con unas hojas de perejil.
 

VERDURAS COCIDAS CON LOMO ADOBADO

INGREDIENTES:

Repollo de verdura (1 kg) 

400 grs. de zanahorias

500 grs. de patatas

400 grs. de lomo adobado en lonchas

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos y troceamos la verdura y las zanahorias, ponemos a cocer en una olla con agua y sal durante 30 minutos.

- Pelamos y cortamos las patatas por la mitad, añadimos a la olla que ha estado cociendo 30 minutos y terminamos de cocer hasta que estén listas.

- En una sartén con un chorro de aceite de oliva pasamos las rodajas de lomo adobado, sin freirlo demasiado.

- Escurrimos bien la verdura, las zanahorias y las patatas y ponemos en una fuente.

- Colocamos por encima el lomo adobado con la salsa de freirlo.

VERDURAS FRITAS CON HUEVOS POCHÉ

INGREDIENTES:

4 huevos                        

1 berenjena

1 calabacín

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

4 tomates enteros pelados en conserva

2 ramitas de perejil picadas

2 ramitas de romero picadas

4 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de vinagre

aceite de oliva

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Limpiamos, pelamos las hortalizas y las cortamos en dados no muy grandes, picamos los ajos y cortamos la cebolla en tiras.

- Calentamos un poco de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento, añadimos los pimientos y los ajos y rehogamos todo junto unos 5 minutos. Retiramos las verduras y las reservamos en una fuente.

- Calentamos un poco más de aceite y rehogamos la berenjena y el calabacín. Los retiramos y añadimos al resto de las hortalizas.

- Freímos los tomates troceados en la cazuela hasta que empiecen a deshacerse, condimentamos con el perejil y el romero.

- Añadimos las hortalizas reservadas, salpimentamos y cocinamos todo junto durante 20 minutos a fuego lento.

- Llevamos a ebullición una olla con agua, el vinagre y la sal, cuando hierva dejamos caer un huevo desde un plato. Cocemos el huevo 3 minutos ó hasta que la clara cuaje y lo retiramos con una espumadera, hacemos lo mismo con el resto de los huevos.

- Emplatamos repartiendo unas cucharadas de las verduritas en los platos y colocamos encima el huevo acompañado con la salsa de tomate.

GRELOS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

2 manojos de grelos               

6 patatas medianas (1 kg)

2 chorizos gallegos

2 chorizos de cebolla

ajo

aceite de oliva

pimentón dulce y sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos los grelos en agua caliente y los cortamos.

- Los cocemos a fuego fuerte durante una ½ hora en una olla con agua, sal y los chorizos. Pasada la ½ hora retiramos los chorizos de la olla y los reservamos, añadimos las patatas cortadas por la mitad y cuando estén las patatas cocidas apagamos el fuego e introducimos los chorizos nuevamente en la olla para que se calienten.

- Mientras tanto hacemos una ajada con los ajos cortados en láminas, el chorro de aceite de oliva y el pimentón.

- Para servir escurrimos bien los grelos, acompañándolos con las patatas y los chorizos en una fuente, añadimos la ajada por encima de los grelos.

Este es un plato ideal para el invierno, podemos acompañarlo con unos huevos cocidos.

ENSALADA DE PERAS E HINOJO

INGREDIENTES:

1 kg. de peras                   

4 puñados de hinojo

250 grs. de queso fresco

2 limones

1 trozo de pan

½ cebolla

aceite de oliva

vinagre aromático

sal

ELABORACIÓN:

- Pelamos y troceamos las peras y las dejamos macerar en un plato con unas gotitas de limón durante 30 minutos.

- Mientras, preparamos el resto de los ingredientes, partimos en trozos pequeños el queso, la cebolla y el pan (previamente tostado hasta que se dore un poquito).

- Colocamos todos los ingredientes en un bol y aderezamos con sal, aceite y vinagre aromático.

- Por último adornamos con hojas de hinojo y servimos.

También podemos sustituir el pan que vamos a tostar por pan integral tostado.