CANELONES DE FIESTA

INGREDIENTES:

12 placas de pasta de canelones

500 grs. de carne picada de ternera

mantequilla

2 cebollas

2 cucharadas de harina

250 ml. de leche

2 cucharadas de tomate frito

50 grs. de uvas pasas

sal y pimienta

100 grs. de queso rallado

1 trufa de temporada

ELABORACIÓN:

- Pelamos y cortamos las cebollas muy finas y rehogamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, cuando empiecen a dorarse añadimos la carne picada, parte de la trufa laminada y las uvas pasas.

- Dejamos que se cueza todo y añadimos una cucharadita de harina para ligar y un chorrito de leche, salpimentamos y reservamos.

- Cocemos las placas de canelones de forma tradicional, una vez cocidos los rellenamos con la carne preparada anteriormente y reservamos.

Para hacer la bechamel:

- Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos una cucharada de harina y vertemos poco a poco la leche hasta obtener una bechamel lisa y homogénea, salpimentamos y reservamos.

Preparación final:

- En una bandeja de horno extendemos las 2 cucharadas de tomate frito, disponemos los canelones enrollados, los cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos al horno 190º C durante 10 minutos.

-Para servir colocamos los canelones en un plato y adornamos con unas ralladuras de trufa, espolvoreando con un poquito de queso rallado y pimienta.
 

Nota.- Si no tenemos la trufa, elaboramos el plato igual prescindiendo de ella.

CREMA DE BACALAO Y PATATAS

 INGREDIENTES:

½ kg. de bacalao desalado

4 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

¼ litro de leche entera

¼ litro de aceite de oliva

pimienta

400 grs. de patatas

ELABORACIÓN:
- Cocemos las patatas en agua con sal, una vez cocidas las quitamos del agua y reservamos.

- En la misma agua de las patatas ponemos a cocer el bacalao hasta que hierva y mantenemos de 3 a 4 minutos, pasados los cuales sacamos el bacalao, dejamos que se enfríe un poco, retiramos la piel, las espinas y lo desmigajamos y reservamos. 
- En un cazo vertemos el aceite de oliva y ponemos a calentar, cuando vaya adquiriendo temperatura añadimos el bacalao desmigajado, dejamos pochar a fuego lento sobre unos 5 minutos, sin que llegue a dorarse, retiramos el bacalao y en una fuente añadimos las patatas que mezclaremos con el bacalao y aplastaremos con la ayuda de un tenedor, iremos añadiendo poco a poco la leche caliente y el aceite, hasta que consigamos una mezcla cremosa.
- Espolvorearemos con el perejil y el ajo  muy picado, rectificamos de sal y mezclamos nuevamente.

- Servimos el plato en una fuente, espolvoreamos con perejil y acompañamos con pan tostado.

LIBRITOS DE LOMO CON ESPINACAS

INGREDIENTES:

½ kg. de lomo de cerdo en lonchas

2 zanahorias

1 tallo de apio

200 grs. de espinacas cocidas

50 grs. de jamón serrano 

2 vasos de caldo de verduras

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva

vino tinto ó blanco

1 cebolla

sal y pimienta

ELABORACION:

- Lavamos las zanahorias y el apio, los raspamos y cortamos en tiras, cocemos unos 10 minutos en agua con sal.

- Cocemos las espinacas y las escurrimos muy bien.

- Colocamos encima de cada loncha de lomo, las espinacas cocidas, las tiras de zanahorias y el jamón serrano.

- Cerramos los libritos, los sujetamos con un cordel ó palillo y los colocamos en una cazuela con el aceite de oliva a fuego lento.

- Regamos con el vino y cuando se haya reducido salpimentamos e incorporamos el resto de las verduras troceadas.

- Pasados unos 10 minutos agregamos la salsa de tomate diluida en el caldo de verduras, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante una hora.

PASTEL DE SALMÓN AHUMADO Y MERLUZA

INGREDIENTES:

500 grs. de filetes de merluza

3 huevos

8 cucharadas de leche evaporada

2 aguacates

350 grs. de salmón ahumado

1 limón (el zumo)

salsa “Tabasco”

sal y pimienta

ELABORACION:

- Eliminamos la piel de los filetes de merluza, los trituramos junto con las claras de huevo y la leche evaporado y salpimentamos.

- Cortamos los aguacates por la mitad, eliminamos los huesos y extraemos la pulpa, los batimos con las yemas y el zumo de limón, salpimentamos y añadimos unas gotas de salsa “Tabasco”.

- Engrasamos un molde para microondas y extendemos en el fondo la mitad de la crema de merluza, cubrimos con una capa de lonchas de salmón ahumado y agregamos por encima la crema de aguacate.

- Colocamos otra capa de lonchas de salmón y terminamos con una capa de crema de merluza, tapamos con papel transparente e introducimos en el microondas unos 15 minutos, a máxima potencia.

- Dejamos enfríar, desmoldamos y cubrimos la superficie con unas lonchas de salmón.

- Podemos acompañarlo con una mayonesa ligera y unos tomatitos cherry.

BACALAO CON REMOLACHA

INGREDIENTES:

800 grs. de lomos de bacalao desalado

150 grs. de aceitunas deshuesadas

1 bote de leche evaporada

2 remolachas cocidas

1 cebolla

4 dientes de ajo

aceite de oliva

harina

pimienta

ELABORACION:

- Pelamos los ajos y los freímos en una sartén con abundante aceite, a fuego bajo, para que no se quemen, una vez fritos los retiramos y reservamos.

- Enharinamos ligeramente los lomos de bacalao y los freímos en el mismo aceite de los ajos.

- Cuando estén dorados los dejamos escurrir sobre papel absorbente y los reservamos.

- Pelamos la cebolla y la picamos muy fina, cortamos las aceitunas en trozos pequeños y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos ambas cosas.

- Incorporamos al sofrito anterior las remolachas troceadas, los ajos reservados, la leche evaporada, ½ vaso de agua, salpimentamos y continuamos la cocción a fuego bajo durante unos 10 minutos.

- Trituramos todo con la batidora y pasamos por el chino.

- A la hora de presentar el plato, vertemos la salsa en el fondo de una fuente, colocamos encima los lomos de bacalao y servimos.

MERLUZA A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

4 filetes de merluza

1 cucharada de pimienta verde

1 cebolla mediana

1 limón

1 vaso de agua

aceite de oliva

1 cucharadita de harina

sal y perejil

ELABORACION:

- Pelamos y picamos la cebolla.

- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos la cebolla, cuando comience a ponerse transparente añadimos el zumo de limón y la harina desleída en un vaso de agua, dejamos pochar unos 10 minutos sin dejar de remover.

- Colocamos los filetes de merluza con la piel hacia abajo encima del sofrito, añadimos la pimienta y la sal, tapamos la sartén y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento.

- Para servir vertemos la salsa en una fuente, colocamos encima los filetes de merluza y espolvoreamos con perejil.

CORDERO ASADO CON PATATAS PANADERAS

INGREDIENTES:

1,5 kg. de cordero

3 dientes de ajo

agua

aceite de oliva

vinagre

perejil

sal

Patatas panaderas:

12 pimientos del piquillo

4 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde

2 ajos

aceite de oliva

sal

ELABORACION:

- Sazonamos el cordero y lo colocamos en la fuente del horno añadiéndole un chorro de aceite de oliva y un majado compuesto por los ajos, un poco de agua y vinagre. 

- Metemos la fuente en el horno precalentado a 160º C durante 50 minutos.

Elaboración de las patatas panaderas:

- Picamos la cebolla, el pimiento verde y los ajos y los pochamos en una sartén con aceite de oliva durante 15 minutos, añadimos las patatas cortadas en rodajas finas, sazonamos y dejamos hacer todo junto durante unos 10 minutos.

- En otra sartén salteamos los pimientos del piquillo con un chorrito de aceite.

- Para servir ponemos una base de patatas panaderas, el cordero y adornamos con pimientos de piquillo, finalmente añadimos el jugo del asado del cordero y espolvoreamos con perejil.

CHULETILLAS DE CORDERO REBOZADAS

INGREDIENTES:

1,5 Kg. de chuletillas de cordero

mantequilla            

 250 ml. de leche

150 grs. de harina

pan rallado

3 huevos

aceite de oliva

1 lechuga

tomates cherry

sal, pimienta y perejil picado

ELABORACION:
Para hacer la bechamel: 
- En un cazo derretimos una cucharada de mantequilla, añadimos una cucharada de harina, mezclamos bien y vertemos poco a poco la leche hasta obtener una bechamel lisa, sin grumos y bien homogénea. Salpimentamos y reservamos.
Para rebozar las chuletillas:
- Pasamos todas las chuletillas por la bechamel y reservamos.
- Batimos los huevos y ponemos el pan rallado en una fuente ó un plato y la harina en otro.
- A continuación rebozamos la carne de las chuletillas (que teníamos reservadas y habíamos pasado por la bechamel) en la harina, pasamos por el huevo batido y por último por el pan rallado.
- En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente las freímos hasta que se doren, conforme se vayan friendo las ponemos en una fuente con papel absorbente de cocina.
- Servimos en una fuente acompañadas con unas hojas de lechuga y unos cuantos tomates cherry cortados por la mitad, podemos espolvorear con un poco de perejil.

ROLLITOS DE POLLO Y JAMÓN

 INGREDIENTES:

½ kg. de pechugas de pollo en filetes

2 rodajas de piña

4 lonchas de jamón cocido

mostaza

caldo de ave

maicena

50 ml. de vino de Oporto

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACION:

- Cortamos la piña y el jamón en tiras. 

- Extendemos las pechugas de pollo, las salpimentamos, untamos cada una con una cucharadita de mostaza y las cubrimos con las tiras de jamón cocido y la piña.

- Enrollamos las pechugas y las atamos con hilo de cocina y volvemos a salpimentarlas.

- En un vaso diluimos una cucharadita de maicena, le añadimos el caldo de ave y lo dejamos reservado.

- Una vez tengamos todos los rollitos preparados disponemos una sartén grande con aceite de oliva caliente y pasamos a dorar los rollitos, los regamos con el vino de Oporto dejando que se evapore el alcohol, añadimos el caldo de ave que teníamos reservamos, tapamos la sartén y dejamos cocer lentamente 20 minutos.

- Para servir retiramos los rollitos de la sartén, quitamos el hilo, cortamos en rodajas y regamos con la salsita.

POLLO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

1 pollo troceado para freír

2 vasos de vino blanco

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

harina

½ sobre de levadura “Royal”

sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Ponemos a marinar la noche anterior el pollo con el vino, el tomillo, el laurel, el ajo picado.

-Cuando lo vayamos a preparar, escurrimos el pollo y lo salamos.

- Mezclamos el jugo del marinado con harina hasta formar una pasta, agregamos la levadura y removemos bien.

- Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y pasamos los trozos de pollo por la pasta de harina.

- Freímos por ambos lados hasta que esté dorado.

- Servimos acompañado de patatas fritas y ensalada.

POLLO AL JEREZ

INGREDIENTES:

4 cuartos de muslos de pollo 

3 cebollas 

3 vasos de jerez

1 cucharada de harina

1 hoja de laurel

1 pimiento verde

aceite de oliva

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- En el horno precalentamos a 250º C colocamos una fuente con aceite de oliva y dejamos calentar unos 10 minutos.

- Mientras tanto salpimentamos los muslos de pollo y los colocamos en la fuente del horno y dejamos cocer unos 15 minutos, pasados los cuales añadimos las cebollas y el pimiento muy picados junto con la hoja de laurel. Cuando empiece a tomar color incorporar el jerez y prolongamos la cocción 20 minutos más.

- Sacamos la fuente del horno y retiramos los muslos de pollo para un recipiente y espolvoreamos la salsa con un poco de harina para que ligue.

- Dejamos cocer 5 minutos y regamos los muslos con la salsa resultante.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE SOBRASADA

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo

300 grs. de sobrasada

450 ml. de crema de leche

pimienta blanca

orégano

aceite de oliva

sal

perejil

ELABORACIÓN:

- Salpimentamos ligeramente las pechugas de pollo y las rellenamos con la sobrasada cortada en rodajas.

- Las colocamos en una fuente para horno con un poco de aceite y dejamos cocer a 200º C durante 20 minutos, transcurridos los cuales añadimos la crema de leche y un poco de orégano, prolongamos la cocción durante 10 minutos.

- Sacamos las pechugas del horno y las colocamos en una fuente, espolvoreamos con orégano y dejamos enfriar.

- Se sirven frías y decoradas con perejil.

COSTILLAR AL HORNO CON HIERBAS AROMATICAS

INGREDIENTES:

1 kg. de costillas de cordero (cortado en cuatro piezas)

4 patatas medianas

2 dientes de ajo

100 grs. de cebolletas

1 manojo de tomillo

1 manojo de romero

1 manojo de perejil

2 cucharadas de miel

aceite de oliva

ELABORACION:

- Sofreímos los 4 trozos de costillares de cordero en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hasta que queden bien dorados.

- Los quitamos de la sartén y los ponemos en la bandeja del horno agregándole las cebolletas y los dientes de ajo e introducimos en el horno precalentado a 190º C durante unos 10 minutos.

- Transcurridos los cuales añadimos parte de las hierbas picadas muy finamente, incorporamos las patatas que previamente hemos cocido y cortado en rodajas, agregamos al mismo tiempo 2 cucharadas de miel y un chorrito de aceite, dejamos cocer en el horno unos 10 minutos.

- Servimos los costillares acompañados de las patatas y las cebolletas, regamos con el jugo del asado y espolvoreamos con la mezcla de las hierbas que hemos dejado reservadas.

TARTA DE PESCADO

INGREDIENTES:

400 grs. de guisantes congelados

1 puerro
1 ración de queso en porciones
1 lámina de masa de hojaldre

2 filetes de lenguado

sal

pimienta blanca

mayonesa

ELABORACIÓN:

- Escaldamos los guisantes y el puerro durante 5 minutos en agua con sal.

- Los trituramos con la batidora, añadiendo el queso hasta conseguir un puré muy fino.

- Forramos una fuente ó molde de horno con la masa de hojaldre y vertemos encima el puré.

- Repartimos los filetes de lenguado por encima y espolvoreamos con sal y pimienta.

- Horneamos a 200º c durante unos 15 minutos, apagamos el horno y encendemos el grill.

- Cubrimos la superficie de la tarta con la mayonesa y gratinamos hasta que esté dorado.

PATATAS AL HORNO CON SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

4 patatas

100 grs. de salmón ahumado

16 quesitos desnatados

350 grs. de queso cremoso

sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos, secamos las patatas y las envolvemos en papel de aluminio conservando la piel.

- Las asamos en el horno a temperatura media hasta que se hagan bien por dentro.

- Las retiramos del horno y una vez que se enfríen las cortamos por la mitad y vaciamos una parte de la pulpa con la ayuda de una cucharita. 
- Formamos una pasta con la patata retirada, el salmón ahumado cortado en trocitos, los quesitos desnatados y el queso cremoso. 
- Rellenamos las patatas con la mezcla, salamos al gusto.

- Cubrimos con un poco de queso reservado y gratinamos al horno.

- Se sirven calientes.

RAPE CON VERDURAS AL PESTO

INGREDIENTES:

8 rodajas de rape 

400 grs. de tomates 

2 zanahorias

2 cebollas

3 cucharadas de salsa pesto

harina

aceite de oliva y sal

ELABORACION:

- Una vez limpias las rodajas de rape, sazonamos con sal al gusto y enharinamos. 
- En una sartén con aceite de oliva caliente, freímos las rodajas a fuego medio hasta que se doren ligeramente. 

- Escurrimos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite y reservamos. 
- Cortamos las cebollas en aros, las zanahorias peladas en rodajas finas, pelamos los tomates cortándolos en trocitos.

- Retiramos de la sartén utilizada para freír el rape parte del aceite y rehogamos todos los vegetales anteriores hasta que la cebolla empiece a estar dorada, cuando llegue ese momento, sazonamos todo con sal y dejamos cocerlo a fuego lento durante 30 minutos. A continuación añadimos a la sartén la salsa de pesto, el rape frito y calentamos otros cinco minutos más.
- Emplatamos colocando de base los vegetales y encima las rodajas de rape.

Nota.- Se sirve en caliente al terminar de preparar.

COCTEL DE GAMBAS EN SALSA ROSA

INGREDIENTES:

16 gambas grandes

2 aguacates

1/2 kg. de tomates cherry

1 escarola

2 naranjas

2 cebolletas tiernas

3 cucharadas soperas de mayonesa

1 cucharada sopera de tomate frito

1 chorro de coñac

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Empezamos preparando una salsa rosa, para ello mezclamos las 3 cucharadas de mayonesa con el tomate frito y el chorro de coñac, salpimentamos y reservamos. 

- Abrimos los aguacates, los laminamos y los vamos colocando en el fondo de las copas.

- Añadimos a las copas, la escarola picada, las cebolletas cortadas en juliana, los tomates cherry cortados por la mitad y la naranjas peladas y cortadas en gajos, reservamos.

- En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal cocemos las gambas durante 3 minutos, las sacamos del agua, las enfriamos con agua helada y pelamos.

- Repartimos las gambas peladas en las copas y terminamos las mismas rociando con la salsa rosa reservada.

Nota.- Podemos mezclar todos los ingredientes previamente e introducirlos en las copas y rociarlos con la salsa rosa, ó bien colocar los ingredientes por el orden que se muestra en la receta.
Este cóctel se sirve siempre frío.

POLLO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

1 pollo deshuesado 

200 grs. de jamón cocido

200 grs. de queso tipo manchego tierno

1 cucharada de pimentón dulce

2 hojas de laurel

aceite de oliva

sal, pimienta y perejil fresco picado

ELABORACION:

- Precalentamos el horno a 250º C. 

- Abrimos el pollo, salpimentamos, espolvoreamos con el perejil picado y rellenamos alternando capas de jamón cocido y queso.

- Cerramos el pollo enrollándolo sobre si mismo y procurando que los extremos queden bien cerrados, lo atamos fuertemente con hilo de cocina para evitar que el queso al fundirse se desparrame por la fuente.

- Untamos el pollo con aceite de oliva y pimentón colocándolo en una fuente con un poco de aceite y laurel.
- Introducimos en el horno precalentado y cocinamos durante 40 minutos.

- Cuando haya enfriado lo cortamos en lonchas y adornamos con el laurel.

Nota.- Como deshuesar el pollo puede ser complicado, es preferible pedir al carnicero que nos lo deshuese. 
Este plato lo serviremos preferentemente templado ó frío, acompañado de una guarnición de vegetales variados.