CALABACINES RELLENOS DE BERENJENA

INGREDIENTES: 
4 calabacines del mismo tamaño
2 berenjenas
100 grs. de cebolla
200 grs. queso fresco desnatado
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
aceite de oliva
sal y pimienta

ELABORACION:
- Lavamos las berenjenas, les pinchamos la piel y las asamos en el horno hasta que estén blandas, aproximadamente 1 hora.
- Cortamos en tres partes cada calabacín y vaciamos la mitad de la pulpa, los hervimos al vapor entre 5 y 8 minutos según el tamaño.
- Cortamos en trocitos los pimientos y los hervimos en un caldo vegetal, a continuación los trituramos hasta obtener una salsa, sazonamos con pimienta molida y reservamos.
- En una sartén antiadherente con un poco de aceite sofreímos la cebolla picada. 
- Cortamos por la mitad las berenjenas y les extraemos la pulpa, la picamos fina e incorporamos a la cebolla.
- Cortamos el queso en daditos y lo mezclamos fuera del fuego con la berenjena y la cebolla picada.
- Rellenamos los troncos de calabacín con esta mezcla y servimos acompañado de la salsa.
 

MERLUZA AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES:

600 grs. de merluza cortada en lomos
1 kg. de patatas
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
200 ml. de vino blanco
perejil
aceite de oliva
sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Pelamos las patatas, las lavamos y secamos, las cortamos en rodajas no muy finas.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.
- Precalentamos el horno a 180º C.
- En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva añadimos las patatas y la cebolla, salpimentamos y regamos con el vino, horneamos 30 minutos.
- Retiramos las posibles espinas que hayan quedado en los trozos de merluza, los pasamos por agua y secamos. 
- Salpimentamos y untamos con un poco de aceite.
- Pelamos, picamos los ajos y el perejil y sofreímos en un poquito de aceite hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
- Colocamos el pescado en la cazuela sobre las patatas y la cebolla, lo rociamos con el sofrito del ajo y perejil, volvemos a introducir en el horno y dejamos cocer unos 8 minutos más.
- Sacamos del horno y emplatamos poniendo las patatas y la cebolla de base, un trozo de merluza, regamos por encima con la salsa que nos ha quedado y adornamos con una ramita de perejil. 

RODABALLO  ESTOFADO CON SALSA DE GAMBAS

INGREDIENTES:

4 filetes de rodaballo

12 gambas medianas sin pelar

2 patatas medianas

1 zanahoria grande

1 puerro grande

1 manojo de espárragos trigueros

1 cucharada de alcaparras

2 cucharadas de zumo de limón

½ copa de vino blanco seco

100 grs. de mantequilla

sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Cortamos las patatas en láminas no muy gruesas y las freímos en abundante aceite de oliva, hasta que estén bien blandas y las reservamos calientes. 

- Cortamos el puerro y la zanahoria a tiras y quitamos la parte dura de los espárragos, salteamos estas verduras a fuego vivo dejándolas crujientes y reservamos calientes.

- En una cazuela fundimos la mitad de la mantequilla y cocemos el rodaballo y las gambas hasta que se doren.

- Agregamos el vino, el zumo de limón, las alcaparras escurridas, sal y dejamos reducir unos 10 minutos a fuego suave.

- Apartamos del fuego y retiramos de la cazuela el rodaballo y las gambas, separamos las cabezas de las mismas y reincorporamos las colas peladas y añadimos el jugo de las cabezas, que exprimiremos con los dedos. Calentamos de nuevo y añadimos el resto de mantequilla a temperatura ambiente removiendo con un batidor de varillas.

- Para montar el plato hacemos una base con las láminas de patata reservadas anteriormente, encima colocamos el pescado y sobre éste las verduras, por último la salsa.

PANACHE DE VERDURAS AL VAPOR

INGREDIENTES:
150 grs. de judías verdes

2 zanahorias
1 coliflor pequeña
1 calabacín
8 espárragos verdes
100 grs. de guisantes
1 nabo
unos ramilletes de brécol
4 patatas
aceite de oliva virgen
sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos perfectamente todas las verduras.
- Cortamos las puntas de las zanahorias y las pelamos, hacemos lo mismo con las patatas y el nabo.
- Eliminamos las partes duras y fibrosas de los espárragos.
- Retiramos las puntas de las judías verdes y las cortamos en tiras finas a lo largo.
- Separamos la coliflor en ramilletes.
- Cortamos el calabacín en trozos alargados.
- Preparamos la cazuela y una vez hierva el agua disponemos las verduras sobre la rejilla, sin mezclarlas entre sí.
- Espolvoreamos unos pellizcos de sal y, a medida que cada una de las verduras estén cocinadas, las retiramos y reservamos.
- Antes de acabar la cocción, incorporamos de nuevo todas las verduras para que se calienten y servimos alternándolas en los platos.
- Podemos regar las verduras con un poquito de aceite de oliva.

ROLLITOS DE JAMÓN YORK

INGREDIENTES:

8 lonchas de jamón york grandes
1 tarrina de queso tierno para untar
1 lata de anchoas
6 nueces de queso mozzarella rallado

ELABORACION:
- Echamos en el vaso de la batidora la tarrina de queso, las anchoas y las nueces.
- Batimos hasta que nos queda una especie de paté.
- Estiramos las lonchas de jamón york con cuidado para que no se rompan y las rellenamos con la pasta de anchoa y queso.
- Enrollamos las lonchas, las colocamos en una fuente y ponemos un poquito de mozzarella rallada encima de cada una.
- Metemos en el horno, gratinamos unos minutos y servimos caliente. 

RODABALLO ESTOFADO CON SALSA DE GAMBAS

INGREDIENTES:
4 filetes de rodaballo

12 gambas medianas sin pelar
2 patatas medianas
1 zanahoria grande
1 puerro grande
1 manojo de espárragos trigueros
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de zumo de limón
½ copa de vino blanco seco
100 grs. de mantequilla
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- Cortamos las patatas en láminas no muy gruesas y las freímos en abundante aceite hasta que estén blandas, las retiramos y reservamos calientes.
- Cortamos el puerro y la zanahoria a tiras, quitamos la parte dura de los espárragos; salteamos estas verduras a fuego vivo dejándolas crujientes y las reservamos calientes.
- En una cazuela fundimos la mitad de la mantequilla y freímos el rodaballo y las gambas hasta que se doren.
- Agregamos el vino, el zumo de limón, las alcaparras escurridas, sal y dejamos reducir unos 10 minutos a fuego suave.
- Apartamos del fuego y retiramos de la cazuela el rodaballo y las gambas, separamos las cabezas de las gambas y reincorporamos las colas peladas más el jugo de las cabezas, que exprimiremos con los dedos.
- Calentamos de nuevo y añadimos el resto de mantequilla a temperatura ambiente removiendo con un batidor de varillas.
- Montamos el plato sobre una base hecha con las láminas de patata, encima colocamos el rodaballo, sobre éste las verduras y por último la salsa.

COSTILLAS A LA BARBACOA

INGREDIENTES:

2 Kgs. de costillas
aceite de oliva
sal y pimienta 

Para hacer la salsa barbacoa: 
1 cebolla picada
500 grs. de salsa de tomate
1 cucharadita (de las de café) de tomillo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de vinagre
1 guindilla picada
sal y pimienta

ELABORACION:
- Aunque se puede optar por asar el costillar entero, si separamos las costillas el aderezo llegará a toda la superficie y quedarán mejor hechas.
- Un par de horas antes de preparar las brasas, preparamos la salsa barbacoa; para ello, sofreímos la cebolla; una vez pochada, agregamos el tomate y el resto de ingredientes y los dejamos cocer 10 minutos.
- Salpimentamos las costillas y las bañamos ligeramente con la salsa barbacoa, dejándolas que maceren durante un par de horas.
- Asamos las costillas en las brasas y las servimos en una bandeja junto al resto de la salsa barbacoa.

LASAÑA DE PASTA CON VERDURAS Y ATÚN

INGREDIENTES:

1 paquete de pasta de lasaña
2 cebollas
1 berenjena
1 calabacín
500 grs. de tomate frito
3 latas de atún en aceite de 80 grs.
100 grs. de queso rallado

Para la bechamel:
1 litro de leche
25 grs. de mantequilla
50 grs. de harina
nuez moscada
sal
pimienta molida

ELABORACIÓN:
 - Mientras hervimos la leche, fundimos la mantequilla en una cazuela, incorporamos la harina, y rehogamos unos minutos a fuego lento sin dejar de remover con las varillas. Añadimos la leche hirviendo poco a poco, agregamos un poco de nuez moscada y pimienta molida, ponemos a punto de sal y dejamos hervir por espacio de 15 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

- Hacemos un primer sofrito: picamos una cebolla y la sofreímos con un poco de aceite.
- Agregamos el tomate frito, reservamos 4 cucharadas, cocinamos 10 minutos e incorporamos el atún bien escurrido. Cocemos 2 minutos más, retiramos del fuego y reservamos.
- Hacemos un segundo sofrito, cortamos en dados la otra cebolla, la berenjena y el calabacín. Ponemos a dorar la cebolla, añadimos a continuación el calabacín y la berenjena, dejamos que se cocinen, pero que queden un poco enteras. Añadimos el resto del tomate ponemos a punto de sal y reservamos.
- Cocemos la pasta ó la dejamos en remojo, dependiendo de las indicaciones del fabricante.
- Ponemos en una bandeja una base fina de bechamel y encima una hoja de pasta, sobre ésta irá el sofrito de calabacín y berenjena. Cubrimos con otra capa de pasta y sobre ella el sofrito de atún.
- Cerramos con pasta y añadimos la bechamel por encima, de forma que cubra toda la superficie.
- Espolvoreamos con queso rallado, una nuez de mantequilla.
- Preparamos las otras tres raciones de la misma manera, colocamos con cuidado en una bandeja en introducimos en el horno precalentado con grill a 200º C  hasta que se haya gratinado.
- Una vez listo servimos caliente.

Nota: Podemos hacer las raciones individuales como en este caso ó
bien unir las cuatro raciones para hacer una única lasaña. La única dificultad de este plato es que nos salga bien la bechamel.

CANELONES DE FIESTA

INGREDIENTES:

12 placas de pasta de canelones

500 grs. de carne picada de ternera

mantequilla

2 cebollas

2 cucharadas de harina

250 ml. de leche

2 cucharadas de tomate frito

50 grs. de uvas pasas

sal y pimienta

100 grs. de queso rallado

1 trufa de temporada

ELABORACIÓN:

- Pelamos y cortamos las cebollas muy finas y rehogamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, cuando empiecen a dorarse añadimos la carne picada, parte de la trufa laminada y las uvas pasas.

- Dejamos que se cueza todo y añadimos una cucharadita de harina para ligar y un chorrito de leche, salpimentamos y reservamos.

- Cocemos las placas de canelones de forma tradicional, una vez cocidos los rellenamos con la carne preparada anteriormente y reservamos.

Para hacer la bechamel:

- Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos una cucharada de harina y vertemos poco a poco la leche hasta obtener una bechamel lisa y homogénea, salpimentamos y reservamos.

Preparación final:

- En una bandeja de horno extendemos las 2 cucharadas de tomate frito, disponemos los canelones enrollados, los cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos al horno 190º C durante 10 minutos.

-Para servir colocamos los canelones en un plato y adornamos con unas ralladuras de trufa, espolvoreando con un poquito de queso rallado y pimienta.
 

Nota.- Si no tenemos la trufa, elaboramos el plato igual prescindiendo de ella.

CREMA DE BACALAO Y PATATAS

 INGREDIENTES:

½ kg. de bacalao desalado

4 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

¼ litro de leche entera

¼ litro de aceite de oliva

pimienta

400 grs. de patatas

ELABORACIÓN:
- Cocemos las patatas en agua con sal, una vez cocidas las quitamos del agua y reservamos.

- En la misma agua de las patatas ponemos a cocer el bacalao hasta que hierva y mantenemos de 3 a 4 minutos, pasados los cuales sacamos el bacalao, dejamos que se enfríe un poco, retiramos la piel, las espinas y lo desmigajamos y reservamos. 
- En un cazo vertemos el aceite de oliva y ponemos a calentar, cuando vaya adquiriendo temperatura añadimos el bacalao desmigajado, dejamos pochar a fuego lento sobre unos 5 minutos, sin que llegue a dorarse, retiramos el bacalao y en una fuente añadimos las patatas que mezclaremos con el bacalao y aplastaremos con la ayuda de un tenedor, iremos añadiendo poco a poco la leche caliente y el aceite, hasta que consigamos una mezcla cremosa.
- Espolvorearemos con el perejil y el ajo  muy picado, rectificamos de sal y mezclamos nuevamente.

- Servimos el plato en una fuente, espolvoreamos con perejil y acompañamos con pan tostado.

LIBRITOS DE LOMO CON ESPINACAS

INGREDIENTES:

½ kg. de lomo de cerdo en lonchas

2 zanahorias

1 tallo de apio

200 grs. de espinacas cocidas

50 grs. de jamón serrano 

2 vasos de caldo de verduras

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva

vino tinto ó blanco

1 cebolla

sal y pimienta

ELABORACION:

- Lavamos las zanahorias y el apio, los raspamos y cortamos en tiras, cocemos unos 10 minutos en agua con sal.

- Cocemos las espinacas y las escurrimos muy bien.

- Colocamos encima de cada loncha de lomo, las espinacas cocidas, las tiras de zanahorias y el jamón serrano.

- Cerramos los libritos, los sujetamos con un cordel ó palillo y los colocamos en una cazuela con el aceite de oliva a fuego lento.

- Regamos con el vino y cuando se haya reducido salpimentamos e incorporamos el resto de las verduras troceadas.

- Pasados unos 10 minutos agregamos la salsa de tomate diluida en el caldo de verduras, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante una hora.

PASTEL DE SALMÓN AHUMADO Y MERLUZA

INGREDIENTES:

500 grs. de filetes de merluza

3 huevos

8 cucharadas de leche evaporada

2 aguacates

350 grs. de salmón ahumado

1 limón (el zumo)

salsa “Tabasco”

sal y pimienta

ELABORACION:

- Eliminamos la piel de los filetes de merluza, los trituramos junto con las claras de huevo y la leche evaporado y salpimentamos.

- Cortamos los aguacates por la mitad, eliminamos los huesos y extraemos la pulpa, los batimos con las yemas y el zumo de limón, salpimentamos y añadimos unas gotas de salsa “Tabasco”.

- Engrasamos un molde para microondas y extendemos en el fondo la mitad de la crema de merluza, cubrimos con una capa de lonchas de salmón ahumado y agregamos por encima la crema de aguacate.

- Colocamos otra capa de lonchas de salmón y terminamos con una capa de crema de merluza, tapamos con papel transparente e introducimos en el microondas unos 15 minutos, a máxima potencia.

- Dejamos enfríar, desmoldamos y cubrimos la superficie con unas lonchas de salmón.

- Podemos acompañarlo con una mayonesa ligera y unos tomatitos cherry.

BACALAO CON REMOLACHA

INGREDIENTES:

800 grs. de lomos de bacalao desalado

150 grs. de aceitunas deshuesadas

1 bote de leche evaporada

2 remolachas cocidas

1 cebolla

4 dientes de ajo

aceite de oliva

harina

pimienta

ELABORACION:

- Pelamos los ajos y los freímos en una sartén con abundante aceite, a fuego bajo, para que no se quemen, una vez fritos los retiramos y reservamos.

- Enharinamos ligeramente los lomos de bacalao y los freímos en el mismo aceite de los ajos.

- Cuando estén dorados los dejamos escurrir sobre papel absorbente y los reservamos.

- Pelamos la cebolla y la picamos muy fina, cortamos las aceitunas en trozos pequeños y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos ambas cosas.

- Incorporamos al sofrito anterior las remolachas troceadas, los ajos reservados, la leche evaporada, ½ vaso de agua, salpimentamos y continuamos la cocción a fuego bajo durante unos 10 minutos.

- Trituramos todo con la batidora y pasamos por el chino.

- A la hora de presentar el plato, vertemos la salsa en el fondo de una fuente, colocamos encima los lomos de bacalao y servimos.

MERLUZA A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

4 filetes de merluza

1 cucharada de pimienta verde

1 cebolla mediana

1 limón

1 vaso de agua

aceite de oliva

1 cucharadita de harina

sal y perejil

ELABORACION:

- Pelamos y picamos la cebolla.

- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos la cebolla, cuando comience a ponerse transparente añadimos el zumo de limón y la harina desleída en un vaso de agua, dejamos pochar unos 10 minutos sin dejar de remover.

- Colocamos los filetes de merluza con la piel hacia abajo encima del sofrito, añadimos la pimienta y la sal, tapamos la sartén y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento.

- Para servir vertemos la salsa en una fuente, colocamos encima los filetes de merluza y espolvoreamos con perejil.

CORDERO ASADO CON PATATAS PANADERAS

INGREDIENTES:

1,5 kg. de cordero

3 dientes de ajo

agua

aceite de oliva

vinagre

perejil

sal

Patatas panaderas:

12 pimientos del piquillo

4 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde

2 ajos

aceite de oliva

sal

ELABORACION:

- Sazonamos el cordero y lo colocamos en la fuente del horno añadiéndole un chorro de aceite de oliva y un majado compuesto por los ajos, un poco de agua y vinagre. 

- Metemos la fuente en el horno precalentado a 160º C durante 50 minutos.

Elaboración de las patatas panaderas:

- Picamos la cebolla, el pimiento verde y los ajos y los pochamos en una sartén con aceite de oliva durante 15 minutos, añadimos las patatas cortadas en rodajas finas, sazonamos y dejamos hacer todo junto durante unos 10 minutos.

- En otra sartén salteamos los pimientos del piquillo con un chorrito de aceite.

- Para servir ponemos una base de patatas panaderas, el cordero y adornamos con pimientos de piquillo, finalmente añadimos el jugo del asado del cordero y espolvoreamos con perejil.

CHULETILLAS DE CORDERO REBOZADAS

INGREDIENTES:

1,5 Kg. de chuletillas de cordero

mantequilla            

 250 ml. de leche

150 grs. de harina

pan rallado

3 huevos

aceite de oliva

1 lechuga

tomates cherry

sal, pimienta y perejil picado

ELABORACION:
Para hacer la bechamel: 
- En un cazo derretimos una cucharada de mantequilla, añadimos una cucharada de harina, mezclamos bien y vertemos poco a poco la leche hasta obtener una bechamel lisa, sin grumos y bien homogénea. Salpimentamos y reservamos.
Para rebozar las chuletillas:
- Pasamos todas las chuletillas por la bechamel y reservamos.
- Batimos los huevos y ponemos el pan rallado en una fuente ó un plato y la harina en otro.
- A continuación rebozamos la carne de las chuletillas (que teníamos reservadas y habíamos pasado por la bechamel) en la harina, pasamos por el huevo batido y por último por el pan rallado.
- En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente las freímos hasta que se doren, conforme se vayan friendo las ponemos en una fuente con papel absorbente de cocina.
- Servimos en una fuente acompañadas con unas hojas de lechuga y unos cuantos tomates cherry cortados por la mitad, podemos espolvorear con un poco de perejil.

ROLLITOS DE POLLO Y JAMÓN

 INGREDIENTES:

½ kg. de pechugas de pollo en filetes

2 rodajas de piña

4 lonchas de jamón cocido

mostaza

caldo de ave

maicena

50 ml. de vino de Oporto

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACION:

- Cortamos la piña y el jamón en tiras. 

- Extendemos las pechugas de pollo, las salpimentamos, untamos cada una con una cucharadita de mostaza y las cubrimos con las tiras de jamón cocido y la piña.

- Enrollamos las pechugas y las atamos con hilo de cocina y volvemos a salpimentarlas.

- En un vaso diluimos una cucharadita de maicena, le añadimos el caldo de ave y lo dejamos reservado.

- Una vez tengamos todos los rollitos preparados disponemos una sartén grande con aceite de oliva caliente y pasamos a dorar los rollitos, los regamos con el vino de Oporto dejando que se evapore el alcohol, añadimos el caldo de ave que teníamos reservamos, tapamos la sartén y dejamos cocer lentamente 20 minutos.

- Para servir retiramos los rollitos de la sartén, quitamos el hilo, cortamos en rodajas y regamos con la salsita.