ESTOFADO DE CALABACIN

INGREDIENTES:

1 cebolla                

aceite de oliva

2 ajos

200 grs. de tomate triturado

400 grs. de calabacín

½ kg. de patatas

100 ml. de agua ó caldo de verduras

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Picamos la cebolla y la sofreimos en un chorrito de aceite de oliva, hasta que esté dorada, añadimos entonces los ajos cortados en lonchas y sofreimos unos minutos, cuidando que no se nos queme el ajo, incorporamos a continuación el tomate triturado, salpimentamos, removemos y dejamos sofreir unos 5 minutos, reservamos el sofrito.

- Pelamos el calabacín sacando solamente unas tiras, lo cortamos en rodajas y cocemos aproximadamente unos 6 minutos, le añadimos las patatas peladas y cortadas, los 100 ml. de agua ó caldo y dejamos cocer hasta que hierva, bajamos el fuego y lo dejamos cocer unos 5 minutos. 

- Colocamos el calabacín y las patatas en una fuente y vertemos por encima el sofrito que hemos reservado.