MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

8 puntas de espárragos trigueros

4 cogollitos de coliflor

100 grs. de judías verdes limpias

125 grs. de guisantes

4 zanahorias

4 corazones de alcachofas

1 patata en dados

1 cebolleta picada

100 grs. de jamón cocido cortado en tiras
1 diente de ajo

caldo de verdura ó ave

2 huevos cocidos

aceite de oliva virgen

sal

ELABORACIÓN:

- Se limpian y lavan bien todas las verduras y las vamos cocinando por separado. Si disponemos de redecillas para cocción, podemos utilizarlas embolsando en cada una los vegetales por separado y cociendo todos en el mismo caldo, de esta forma absorben todos los sabores.
- Una vez cocidas, las escurrimos y colocamos bien repartidas en una bandeja.

- En una sartén con aceite ponemos a calentar la cebolla, un poco más tarde el jamón, añadimos una cucharada de harina y removemos con una cucharada de madera, agregamos perejil picado y un poco de caldo de la cocción de las verduras.

- A continuación vertemos la salsa sobre la menestra cuidando de extenderla bien por toda la fuente.

- Adornamos con rodajas de los huevos cocidos.

Este plato puede servirse frío, en este caso añadiremos a la salsa unas gotas de vinagre.