TORTILLA DE ESPARRAGOS VERDES CON PIMIENTO

INGREDIENTES:

600 grs. de patatas     

12 espárragos verdes 

6 huevos

sal

pimienta molida

4 dientes ajo

1 cebolla

aceite

1 pimiento rojo mediano

ELABORACIÓN:

- Pelamos las patatas, las lavamos, las cortamos en rodajas finas y reservamos.

- Pelamos los espárragos con cuidado, de modo que no se rompan las puntas, lavamos y cortamos el pimiento en tiras y reservamos todo.

- Batimos los huevos y salpimentamos al gusto.

- Cortamos la cebolla y los ajos en láminas finas, doramos en una sartén con aceite caliente y una vez dorados añadimos las patatas, los espárragos cortados (reservamos las puntas) y el pimiento.

- Cuando la patata esté hecha, añadimos los huevos y movemos la sartén para que cuaje, añadimos las puntas de espárragos reservados, con ayuda de un plato damos la vuelta a la tortilla y dejamos dorar por el otro lado.

- Volcamos en un plato y servimos.

Podemos tomarla tanto fría como caliente, por lo que es práctica para el verano para llevar al monte ó a la playa.