ROLLITOS DE VERDURA Y JAMON

INGREDIENTES:

8 rebanadas de pan de molde    

150 grs. de                

jamón york

espinacas

achicoria roja fresca
100 grs. de queso para untar

sal, pimienta y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Lavamos, troceamos y mezclamos las espinacas y la achicoria, pudiendo ser sin utilizar cuchillo, hacerlo con la mano para evitar la oxidación de los vegetales, reservamos.

- Retiramos la corteza del pan y aplastamos las rebanadas con un rodillo.

- Untamos un lado de la rebanada con queso, disponemos sobre él unas lonchas de jamón y cubrimos con la mezcla de verduras, salpimentamos y regamos con unas gotas de aceite.

- Enrollamos las rebanadas de pan con cuidado, a continuación ponemos en una bandeja de horno los rollitos y los calentamos justo hasta que se tuesten ligeramente, sacamos del horno y servimos acompañados de unos tomates cherry y podemos espolvorearlos con cebollino ó hojas picadas de achicoria roja.

Podemos aprovechar la corteza del pan para hacer tropezones, cortándola en trocitos y friéndolos en aceite muy caliente, los colocamos encima de papel absorbente para quitarle el exceso de grasa y sirven de acompañamiento al plato.

TARTALETAS DE PUERROS

INGREDIENTES:

250 grs. de hojaldre      

2 puerros

150 grs. de calabacín

2 cebollas

6 zanahorias pequeñas

200 ml. de leche entera

2 huevos

75 grs. de queso rallado

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACION:

- Pelamos y cortamos los puerros, las cebollas y zanahorias en trozos pequeños, el calabacín en rodajas por la mitad.

- En una sartén con un poco de aceite freímos las verduras de 5 a 10 minutos, removiendo de vez en cuanto.

- Colocamos el hojaldre en moldes en forma de tartaletas pequeñas y repartimos las verduras.

- En un bol batimos los huevos con la leche, salpimentamos y añadimos el queso rallado, vertemos esta mezcla repartida por cada una de las tartaletas.

- Metemos en el horno precalentado a

180º C durante aproximadamente unos 20 minutos, hasta que esté el hojaldre dorado y el interior cuajado.

TARTA DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

1 placa de pasta brisa        

500 grs. de carne picada

2 berenjenas

25 grs. de queso parmesano rallado

1 cebolla grande

salsa de tomate

hojas de menta

1 limón

tomates cherry

sal y aceite de oliva

ELABORACION:

- Cortamos las berenjenas, las colocamos en una fuente, las espolvoreamos con sal y dejamos que suelten su jugo.

- Picamos la cebolla, dejamos pochar a fuego lento en una sartén unos 10 minutos con una pizca de sal y aceite.

- Lavamos, picamos la menta y rallamos la piel de medio limón.

- Añadimos al sofrito de cebolla, la carne picada, la ralladura de limón, la salsa de tomate, la menta y la sal, salteamos a fuego fuerte durante unos 5 minutos.

- Lavamos y secamos las berenjenas, extendemos la masa brisa en el fondo de un molde de tarta, cubrimos con el salteado de carne y colocamos por encima las berenjenas, espolvoreamos con el queso parmesano y horneamos unos 35 minutos con el horno precalentado a 180º C.

Podemos servir adornado con tomates cherry, hojas de menta y trozos de limón.

CREMA AROMATICA

INGREDIENTES:

1 patata grande              

1 manojo de perejil

1 manojo de albahaca

1 manojo de cebollino

1 litro de caldo de verduras

sal, pimienta

aceite de oliva

ELABORACION:

- En una cacerola con aceite rehogamos la patata pelada y cortada en trozos, sin que llegue a dorarse y sazonamos.

- Picamos las hierbas, reservando un poco de cada una, y las añadimos a las patatas, las cubrimos con el caldo y cocemos 20 minutos.

- Trituramos, rectificamos el punto de sal, damos un hervor y suavizamos con un chorrito de aceite de oliva.
- Servimos espolvoreada con las hierbas reservadas y unas gotas de aceite.

Según la queramos más suave ó fuerte añadiremos la cantidad de hierbas.

Para adornar, freímos unas hojas de albahaca, las escurrimos sobre papel de cocina y colocamos en las tazas.

RAPE CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

4 colas de rape                   

16 langostinos

1 vasito de brandy

3 chalotas

2 cucharadas de tomate frito

4 patatas medianas

pimienta negra

aceite de oliva, perejil, sal

ELABORACION:

- Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras. 
- Picamos las chalotas y las ponemos a pochar en una sartén con  aceite de oliva, cuando estén tiernas añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos, dejamos al fuego durante unos 10 minutos.

- Incorporamos la salsa de tomate y vertemos el brandy, lo flambeamos y dejamos reducir unos minutos, pasamos por el colador chino y reservamos la salsa.

- Cocemos las patatas en agua con la piel, hasta que estén tiernas, las pelamos y las cortamos en rodajas y reservamos.

- Vertemos los langostinas en agua hirviendo y cocemos un minuto desde que arranque de nuevo el hervor, los sacamos del agua y reservamos.

- Salpimentamos el rape y lo asamos a la plancha por los dos lados, con unas gotitas de aceite.

- Emplatamos colocando las patatas regadas con un chorrito de aceite y espolvoreadas con perejil. Añadimos encima las colitas de rape y encima los langostinos, repartimos la salsa por encima y alrededor.

PALOMETA EN SALSA

INGREDIENTES:

2 palometas grandes, 
cortadas en filetes     
1 cebolla

1 ajo

1 cucharadita de harina

150 grs. de aceitunas verdes sin hueso

100 ml. de nata líquida

½ vaso de vino blanco

½ vaso de caldo de pescado

limón

sal y pimienta

ELABORACION:

- Al filetear la palometa, quitamos con cuidado todas las espinas, una vez hecho esto, lavamos los filetes y sazonamos con sal, pimienta y unas gotas de limón, dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos, para que tomen los sabores.

- Colocamos los filetes en una fuente engrasada, la tapamos con papel de plata e introducimos en el horno durante unos 10 minutos a 250º C.

- Picamos fina la cebolla y el ajo, freímos en aceite y rehogamos por encima la harina, incorporamos el vino, reducimos y añadimos el caldo de pescado, dejamos cocer unos minutos, añadimos las aceitunas y el jugo que los filetes han soltado en el horno e incorporamos la nata moviendo al fuego hasta que quede ligada la salsa.

- Colocamos los filetes de palometa en una bandeja y vertemos sobre ellos la salsa elaborada.

- Servimos espolvoreada de perejil picado.

LASAÑA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

1 paquete de pasta
de lasaña

deshidratada 
4 tomates 
1 cebolla
12 champiñones

espinacas

frescas

1 berenjena

sal

1 calabacín

½ vaso de vino blanco

pimienta

aceite de oliva virgen extra

leche

60 grs. de harina

nuez moscada

100 grs. de queso parmesano

ELABORACIÓN:

- Metemos las placas de lasaña en una fuente con agua caliente durante unos 20 minutos, para que se hidraten.

- Cortamos el calabacín y dos tomates en rodajas, la cebolla en tiras finas y los champiñones en láminas. Rehogamos todo a fuego lento durante 15 minutos, sazonamos y dejamos reposar.

- Cocemos la berenjena y la cortamos en rodajitas y reservamos.

- Preparamos una salsa de tomate espesa con los 2 tomates restantes, aceite, ½ vaso de vino blanco, sal y pimienta.

- Hacemos una bechamel con la leche, harina, sal, pimienta y nuez moscada.

- Reservamos un poco de bechamel para gratinar y añadimos al resto las hojas de espinacas previamente salteadas.

Preparación de la lasaña:
 - Montamos la lasaña alternando una primera capa de pasta con salsa de tomate y la berenjena, otra capa con el calabacín, los tomates, la cebolla y los champiñones, otra capa con la bechamel con espinacas, finalizamos con una capa de pasta regada con bechamel y queso parmesano.

- Gratinamos al horno durante 15 minutos.

ENSALADA DE MELÓN Y GAMBAS

INGREDIENTES:

1 melón Cantalupo                       

1 corazón de apio

500 grs. de gambas

1 yogur natural

zumo 1 limón

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de jengibre en polvo

½ cucharadita de pimentón picante

aceite de oliva

pimienta blanca

sal

ELABORACION:

- En una olla con agua hirviendo salada introducimos las gambas, las cocemos al menos durante 5 minutos, las refrescamos en agua fría, las escurrimos y pelamos, rociándolas a continuación con la mitad del zumo de limón.

- Cortamos el melón por la mitad y con la ayuda de una cucharilla vaciadora formamos bolas con la pulpa.
- Limpiamos las ramitas de apio y las cortamos en trocitos pequeños.
- Colocamos las bolas de melón en un bol, agregamos el apio y las gambas, salpimentamos y mezclamos.

- Introducimos el yogur en un bol y lo mezclamos con el aceite, el resto de zumo de limón, el jengibre y el curry.

- Rellenamos el melón con la ensalada y aliñamos con la salsa preparada, espolvoreamos con un poco de pimentón picante y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

TOMATES CON CUSCÚS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

4 tomates rojos grandes     

250 grs. de langostinos

75 grs. de sémola de cuscús

2 cubitos de caldo

1 cebolla pequeña

½ aguacate

zumo de ½ limón

pimienta blanca, sal

aceite de oliva

ELABORACION:

- Cortamos la parte superior de los tomates, retiramos las semillas y los colocamos boca abajo para que escurran el agua.

- Calentamos dos vasos de agua en una cacerola, añadimos los cubitos de caldo, el cuscús y cocemos hasta que se haya absorbido el líquido.

- Cocemos los langostinos en una cazuela con agua hirviendo salada al menos durante 5 minutos, los escurrimos, refrescamos en agua fría, los pelamos y troceamos.

- Picamos la cebolla y cortamos el aguacate en daditos pequeños.

- Aliñamos el cuscús con zumo de limón, aceite, sal y pimienta, lo mezclamos con las verduras y los langostinos, sazonamos el interior de los tomates con sal, los rellenamos con la preparación anterior y los adornamos, si lo deseamos con perejil ó albahaca picados.

Podemos presentarlos, colocando en el plato unas hojas de laurel fresco y encima los tomates.

BOLITAS DE ARROZ A LA SICILIANA

INGREDIENTES:

200 grs. de arroz blanco     

2 huevos

50 grs. de queso parmesano rallado

15 grs. de sésamo

1 berenjena

aceitunas negras

albahaca seca

50 grs. de almendras tostadas

sofrito de tomate

sal

pan rallado

aceite

ELABORACION:

- Hervimos el arroz a fuego vivo unos 15 minutos, lo escurrimos y lo pasamos por agua fría. A continuación lo mezclamos con los huevos ligeramente batidos, el queso parmesano, el sésamo y reservamos.

- Asamos la berenjena y una vez asada, la escurrimos y picamos, le mezclamos las aceitunas negras picadas, la albahaca, las almendras y un poco de sofrito de tomate.

- Pasamos a formar las bolas de arroz, para ello untamos las manos de aceite, cogemos un puñado de arroz y le damos forma cóncava, colocamos en el centro una cucharadita de relleno y cerramos formando una bolita, seguimos haciendo bolitas hasta que se nos termine el arroz y el relleno.

- Las dejamos preparadas en el frigorífico por lo menos 1 hora. Cuando las queramos preparar las pasamos por pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

- Se sirven acompañadas de ensalada.

SALMON CON JUDIAS VERDES

INGREDIENTES:

4 filetes de salmón fresco   

1 lechuga

500 grs. de judías verdes

1 pastilla de caldo de verduras

vinagre de Jerez

aceite de oliva y sal

ELABORACION:

- Limpiamos las judías verdes, quitándole las hebras y cortando los extremos, las lavamos y las cocemos en agua con la pastilla de caldo desmenuzada, hasta que estén tiernas. Las escurrimos pasándolas a continuación por el grifo de agua fría y reservamos.

- Sazonamos el salmón con sal, lo untamos con aceite y lo colocamos en la fuente del horno aproximándola a la parte alta y encendemos el gratinador, dejamos cocinar el salmón hasta que tome un color tostado, le damos la vuelta y lo cocemos unos minutos más, lo retiramos del horno y lo cortamos en tiras reservándolo.

Lo servimos de la siguiente manera:
- Colocamos la lechuga cortada en tiritas en una fuente y ponemos encima las judías verdes y el salmón.
- Vertemos un chorrito de vinagre en la bandeja de horno de cocer el salmón, raspamos el fondo con una cuchara de madera para aprovechar bien el jugo de cocción y a continuación lo repartimos sobre el pescado.

TORTILLA DE ATÚN Y VEGETALES

INGREDIENTES:

8 huevos                      

3 pimientos verdes

1 cebolla grande

4 tomates

2 dientes de ajo

100 grs. de atún en conserva

aceite de oliva

sal y perejil

ELABORACION:

- Picamos la cebolla y los pimientos, los sofreímos en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén tiernos.

- Pelamos los tomates con agua caliente, los cortamos en cuadraditos y los añadimos al sofrito anterior, agregamos los ajos cortados en lonchas y el perejil picado, sazonamos y mantenemos al fuego hasta que los tomates se hayan pochado.

- Vertemos en un bol el sofrito y mezlamos con el atún en conserva.

- Batimos los huevos y los mezclamos en el bol con el sofrito.

- Ponemos una sartén untada en aceite al fuego y vertemos la mezcla para hacer la tortilla. Una vez que haya cuajado, le damos la vuelta con ayuda de un plato y dejamos que se cocine por el otro lado. El tiempo de cocción por cada lado ha de ser el justo para que quede jugosa y no se nos cuaje completamente.

Plato para tomar preferentemente caliente.

TORTILLA DE MAIZ Y QUESO

INGREDIENTES:

1 bote de maíz en conserva de 250 grs.    

50 grs. de queso semicurado

4 lonchas de beicon

5 huevos

aceitunas negras

orégano

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACION:

- Escurrimos el maíz y lo reservamos.

- Doramos el beicon cortado en trozos pequeños en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que estén ligeramente tostados, evitando que se quede la carne demasiado seca ó chamuscada.

- En un bol batimos los huevos, los salpimentamos y añadimos el maíz, las aceitunas bien escurridas y troceadas, el queso previamente rallado y el beicon. Espolvoreamos con orégano y sazonamos con sal y pimienta.

- Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente por ambos lados, hasta que esté dorada.

MOUSSE DE PIMIENTOS TRICOLOR

INGREDIENTES:

1 pimiento rojo (de 200 a 300 grs.)

1 pimiento verde (de 200 a 300 grs.)

1 pimiento amarillo (de 200 a 300 grs.)

3 cebollitas tiernas                  

250 ml. de vino blanco

250 ml. de caldo de ave

100 grs. de mantequilla

zumo de limón

1 taza grande de nata montada

6 hojas de gelatina

tomillo, ajo, sal y pimienta

ELABORACION:

- Para la preparación repartimos los ingredientes en 3 partes, una para cada pimiento.
- Cortamos fina una cebollita y el pimiento rojo en dados. En un cazo derretimos la mitad de la mantequilla y rehogamos lo anterior con tomillo, ajo, sal, pimienta, vino y el caldo. Cocemos unos 15 minutos sin tapar, para que se evaporen los líquidos.

- Trituramos con la batidora, pasamos por un colador y añadimos el resto de la parte correspondiente de mantequilla. Incorporamos 2 hojas de gelatina reblandecida en agua fría y escurrida y removemos bien. Agregamos las gotas de zumo de limón y 1/3 de la nata montada, mezclando cuidadosamente. 
- Dejamos enfríar en una fuente plana de unos 4 ctms. aproximadamente, hasta que cuaje.

- Preparamos de igual forma el pimiento verde, una vez obtenida la mezcla la dejamos cuajar sobre la de pimiento rojo.
- Finalizamos elaborando la tercera mousse de pimiento amarillo, que colocaremos por encima de la de pimiento verde.

- Dejamos enfríar 2 horas, cortamos en cuadrados y servimos con una vinagreta.

Hemos de tener en cuenta, que las mousses han de estar bien cuajadas para que no se nos mezclen.

TOMATES AL HORNO CON QUESO

INGREDIENTES:

4 tomates grandes         

4 cebollas pequeñas

100 grs. de queso semicurado

75 grs. de aceitunas  negras

4 cucharaditas de mostaza

sal y pimienta.

ELABORACION:

- Lavamos bien los tomates, los cortamos por la mitad y con la ayuda de una cucharilla retiramos la pulpa.

- En un bol mezclamos la pulpa con la mostaza, las aceitunas y las cebollas muy picadas. Salpimentamos al gusto.

- Rellenamos las mitades de tomate con la mezcla y disponemos en una fuente de horno y los cocemos de 5 a 8 minutos.

- Sacamos la fuente de horno, cubrimos los tomates con el queso cortado en láminas finas, volvemos a introducir la fuente en el horno y gratinamos unos minutos más, hasta que el queso se funda y los tomates adquieran la consistencia deseada.

- Servimos bien calientes ó templados, regados con un cordoncillo de aceite de oliva extra y una ramita de perejil fresco.

PASTEL DE PATATA, PISTO Y BACALAO

INGREDIENTES:

1 bolsa de puré de patatas       

250 grs. de bacalao desalado

1 bote de salsa de pisto

300 ml. de nata líquida

75 grs. de aceitunas negras deshuesadas

300 ml. de leche entera

3 huevos

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de orégano
pimienta blanca y sal

ELABORACION:

- Colocamos el pisto ya preparado en una cacerola, le añadimos la nata líquida y el orégano y lo calentamos durante unos 5 minutos, pasados los cuales le incorporamos el bacalao desmenuzado y cocinamos todo unos 5 minutos.

- Preparamos el puré de patatas con 1 vaso de agua, la leche, la mantequilla, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. 
- Forramos un molde de plum-cake con papel sulfurizado, recubrimos el fondo y las paredes con el puré.

- Batimos los huevos y los mezclamos con la de salsa de pisto y bacalao, vertemos todo sobre el puré de patatas. Repartimos por encima las aceitunas cortadas en rodajas finas y cocemos en el horno precalentado a 180º C durante 30 minuto aproximadamente.

- Retiramos del horno, lo dejamos entibiar y desmoldamos sobre una bandeja.

Podemos acompañarlo con cualquier tipo de ensalada.

PISTO CON HUEVO

INGREDIENTES:

4 huevos                        

3 cebollas pequeñas

3 pimientos rojos

3 pimientos verdes

3 calabacines

6 tomates

1 ajo

pimienta

sal

aceite de oliva

tomillo, romero y cebollino

ELABORACION:

- Cortamos las cebollas, los pimientos, los calabacines y los tomates pelados en trocitos pequeños.

- Frotamos una sartén con el ajo, le ponemos aceite, salteamos la cebolla y el pimiento, los sacamos de la sartén dejando el aceite y reservamos en un plato aparte.

- Ponemos los calabacines en la sartén y los  cocinamos durante unos 3 minutos, incorporamos los tomates y añadimos la cebolla y el pimiento que tenemos reservados, salpimentamos y cocinamos 5 minutos más.

- Repartimos el pisto en 4 moldes dentro de los platos con cuidado y coronamos con un huevo a la plancha y cebollino picado. 
- A la hora de servir desmoldamos con cuidado.