ENSALADA DE PASTA CON ATÚN

INGREDIENTES:

500 grs. de macarrones      

2 latas de atún al natural

2 tomates

1 pepino

1 pastilla de caldo de ave

1 puñado de hojas de salvia fresca

orégano

sal

aceite de oliva
vinagre de módena
 

ELABORACIÓN:

- Hervimos la pasta en agua con sal, aceite y una pastilla de caldo de ave.

- Lavamos la salvia fresca, el tomate y el pepino pelado. Trocemos todo y cortamos el tomate en pedazos pequeños.
- Abrimos las láminas de atún.

- Cuando la pasta esté en su punto la retiramos del fuego, escurrimos y ponemos un segundo al agua fría.

- Mezclamos todos los ingredientes, aliñamos con el aceite de oliva, unas gotas de vinagre de módena, espolvoreamos con el orégano y servimos.

Podemos añadir unos aros de cebolla y una pizca de sal, que realzarán aún más el sabor del plato.

ENSALADA DE PATATA Y BACON

INGREDIENTES:

600 grs. de patatas
8 tiras finas de bacón

2 cucharadas de piñones

200 grs. de calabacín

½ litro de zumo de tomate

especias

12 dientes de ajo confitados

aceite de oliva

vinagre

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Se doran el bacón, los piñones y el calabacín cortado en trocitos.

- En otra sartén vertemos el zumo de tomate, añadimos las especias, los ajos, el aceite de oliva y las patatas troceadas en juliana, sofreimos hasta que las patatas estén listas. Vertemos todo en una ensaladera y aliñamos con aceite de oliva, vinagre y especias.

- Añadimos los piñones y el calabacín, salpimentamos al gusto y decoramos con el bacón.

Podemos sustituir el bacón por jamón cocido.

ARROZ CON GAMBAS

INGREDIENTES:

200 grs. de arroz largo     

1 paquete de hojas variadas para ensalada

2 cebollas

1 pimiento rojo

200 grs. de queso de Burgos

16 gambas

aceite de oliva

1 limón

eneldo fresco

sal

ELABORACIÓN:

- Cocemos el arroz hasta que esté al dente.

- Pelamos y lavamos las hortalizas, partimos las cebollas y el pimiento.

- Cocemos las gambas, mezclamos todo y añadimos el queso.

- Aliñamos con el aceite de oliva, limón, una pizca de sal y el eneldo.

Podemos restar calorías suprimiendo el queso.

ENSALADA DE GUISANTES CON GARBANZOS

INGREDIENTES:

2 cebollas                    

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de albahaca picada

sal

pimienta

300 grs. de garbanzos cocidos

300 grs. de guisantes congelados

ELABORACIÓN:

- Preparamos una vinagreta, para lo cual pelamos las cebolletas y los ajos, cortamos en rodajas las cebollas y picamos los ajos.

- Mezclamos las cebollas y los dientes de ajo con el aceite, el vinagre, la albahaca, un poco de sal y de pimienta en una bol, dejándolo reposar durante 1 hora.

- Cocemos los guisantes en agua con un poco de sal durante unos 5 minutos y los escurrimos. 
- En una ensaladera mezclamos los garbanzos y los guisantes con la vinagreta, rectificamos el sal y servimos.
 
Esta ensalada se puede tomar tibia ó fría.

ARROZ CON GAMBAS

INGREDIENTES:

250 grs. de arroz basmati

100 ml. de leche de coco

20 gambas

1 bulbo de hinojo

50 grs. de coco en láminas

1 cebolla

1 cucharada de aceite de oliva
pimienta

ELABORACIÓN:

- Cocemos el arroz en la leche de coco, en lugar de agua, hasta que esté al dente.

- Metemos en una olla las gambas, ya sin cabeza, en agua templada hasta que comience a hervir.

- Colocamos el hinojo y la cebolla bien picada en una cazuela junto con el aceite de oliva, salpimentamos y dejamos pochar unos 10 minutos tapada y removiendo de vez en cuando.

- Emplatamos el arroz y añadimos las gambas, las verduras y las láminas de coco.

- Servimos con unas hojas de hinojo frescas o de laurel para decorar.

Si queremos darle un toque oriental, podemos añadir al hervir el arroz una cucharadita de curry.
Se puede tomar tanto frío como caliente.

PASTA CON HORTALIZAS

INGREDIENTES:

1 berenjena                       

1 pimiento rojo

1 taza de espinacas

1 diente de ajo

300 grs. de macarrones

1 pizca de nuez moscada

aceite

sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos la berenjena, el pimiento y las hojas de espinacas.

- Cortamos la berenjena en rodajas, el pimiento en dados, quitándole previamente las semillas.

- Pelamos y picamos el diente de ajo.

- Salteamos el pimiento y el diente de ajo en una sartén con aceite durante unos minutos, retiramos y agregamos la berenjena, añadimos un poco de sal y sofreimos unos 8 minutos, retiramos y añadimos las espinacas y las salteamos de 2 a 3 minutos.

- Cocemos la pasta en agua con sal hasta que esté al dente y la escurrimos.

- Mezclamos la pasta con la verdura y condimentamos con una pizca de nuez moscada.

Se puede servir tanto caliente ó como una ensalada fría.

PAQUETITOS DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

200 grs. de espinacas congeladas

aceite de oliva                      

1 puñado de piñones
100 grs. de requesón

50 grs. de salmón ahumado en lonchas

4 hojas de pasta filo

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Hervimos las espinacas y las escurrimos.

- Añadimos a las espinacas los piñones y pasamos todo por la sartén con un poco de aceite, retiramos y le mezclamos el queso.

- Cortamos el salmón en tiras finas.
- Hacemos cuatro trozos de cada hoja de pasta y hacemos 16 saquitos, para formarlos bien, nos ayudamos de una taza ó un molde.

- Forramos una bandeja de horno con papel vegetal, colocamos los saquitos y vamos rellenando cada uno con la mezcla de espinacas, salpimentamos y añadimos las tiras de salmón.
- Ponemos en el horno precalentado a 180ºC hasta que la pasta esté dorada, sobre unos 10 minutos.

La pasta filo es una masa muy fina, por lo que debemos tenerla expuesta al aire lo menos posible, ya que se seca muy rápido y se rompe.
Este plato nos sirve como entremes y tiene una muy buena presentación, el único cuidado que hemos de tener es hacer bien los saquitos.
Si no somos capaces de arriesgarnos con la pasta filo, podemos sustituirla por tartaletas ó volovanes, con lo cual aún es más sencillo el plato.

QUICHE DE TOMATE Y QUESO MOZZARELLA

INGREDIENTES:

1 lámina de pasta brisa          

1 kg. de tomates rojos de pera

200 grs. de queso mozzarella

1 cucharadita de azúcar

4 ramitas de tomillo

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Precalentamos el horno a 210º C .

- Engrasamos un molde para tarta y lo forramos con la masa.

- Escaldamos los tomates en agua hirviendo unos segundos, los pelamos y cortamos a lo largo, retirando las semillas, salpimentamos el interior, dejamos escurrir 30 minutos y los secamos

- Colocamos los tomates en el molde, alternándolos con el queso cortado en rodajas, condimentamos con el azúcar, el tomillo, la sal y la pimienta y horneamos 45 minutos.

MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

8 puntas de espárragos trigueros

4 cogollitos de coliflor

100 grs. de judías verdes limpias

125 grs. de guisantes

4 zanahorias

4 corazones de alcachofas

1 patata en dados

1 cebolleta picada

100 grs. de jamón cocido cortado en tiras
1 diente de ajo

caldo de verdura ó ave

2 huevos cocidos

aceite de oliva virgen

sal

ELABORACIÓN:

- Se limpian y lavan bien todas las verduras y las vamos cocinando por separado. Si disponemos de redecillas para cocción, podemos utilizarlas embolsando en cada una los vegetales por separado y cociendo todos en el mismo caldo, de esta forma absorben todos los sabores.
- Una vez cocidas, las escurrimos y colocamos bien repartidas en una bandeja.

- En una sartén con aceite ponemos a calentar la cebolla, un poco más tarde el jamón, añadimos una cucharada de harina y removemos con una cucharada de madera, agregamos perejil picado y un poco de caldo de la cocción de las verduras.

- A continuación vertemos la salsa sobre la menestra cuidando de extenderla bien por toda la fuente.

- Adornamos con rodajas de los huevos cocidos.

Este plato puede servirse frío, en este caso añadiremos a la salsa unas gotas de vinagre. 

SOPA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

1 cebolla                          

1 zanahoria

2 puerros

200 grs. de judías verdes

1 patata

aceite de oliva

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Lavamos y pelamos las verduras.
- Cortamos la cebolla muy fina, la zanahoria en rodajas finas, troceamos los puerros y las judías verdes y cortamos la patata en dados pequeños.

- Colocamos al fuego una olla con aceite de oliva y rehogamos las verduras, salpimentamos y agregamos agua.

- Cocinamos durante 20 minutos con la tapa de la olla puesta.

- Podemos servir acompañada de trocitos de pan frito.

Si tenemos la costumbre de guardar los caldos de cocidos de carne ó aves y congelarlos, podemos en este caso añadir  con el agua el caldo que teníamos en el frigorífico, para lo cual debemos descongelarlo previamente, esto nos dará un toque de sopa tradicional.

PAPILLOTE DE VERDURAS

INGREDIENTES:

100 grs. de guisantes         

200 grs. de judías planas

150 grs. de judías redondas

50 grs. de espárragos verdes

aceite de oliva

pimienta

sal

cebollino

menta fresca

ELABORACIÓN:

- Limpiamos y cortamos los dos tipos de judías y los espárragos, procurando que el tamaño sea parecido.

- Cortamos cuatro trozos de papel sulfurado (especial para papillote) y vertemos sobre cada uno un poco de aceite.

- Distribuimos en cada trozo de papel los guisantes, las judías, los espárragos y salpimentamos.

- Cerramos haciendo paquetitos de modo que no se abran.

- Colocamos en el horno precalentado a 200º C durante unos 15 minutos.

- Quitamos de los paquetitos y colocamos en el plato procurando que formen una montaña las verduras.

- Decoramos con unos tallos de cebollino y unas hojas de menta fresca.

Este plato es muy fácil de hacer, pero es recomendable que los vegetales que utilicemos sean frescos, no congelados.

CUSCUS VEGETARIANO

INGREDIENTES:

300 grs. de sémola de trigo         

2 zanahorias
1 calabacín

1 cebolla grande

200 grs. de calabaza

1 pimiento verde

aceite de oliva

perejil

pimienta

ELABORACIÓN:

- Lavamos y pelamos las zanahorias, el calabacín, la calabaza y la cebolla.

- Eliminamos las semillas del pimiento y lo cortamos en tiras, troceamos la calabaza y el calabacín en cubos, cortamos las zanahorias en rodajas y la cebolla la picamos.
- En una sartén con un chorro de aceite, sofreimos la cebolla hasta que se dore, cuando esté dorada añadimos un poco más de aceite y todas las verduras, dejamos cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que estén listas, aproximadamente unos 15 minutos y retiramos del fuego.

- En un cazo hervimos la sémola, cuando haya hervido la escurrimos y le añadimos un chorro de aceite de oliva, para que quede más suelta la pasta, a continuación mezclamos con las verduras sofritas.

- Servimos aderezando al gusto, sólo con perejil ó añadiendo pasas, pimienta, almendras, piñones, etc.

Este plato puede servirse templado ó frío.
Podemos añadir a la sémola en vez de aceite de oliva salsa de soja, lo que le dará un sabor distinto.

TORTILLA DE ESPARRAGOS VERDES CON PIMIENTO

INGREDIENTES:

600 grs. de patatas     

12 espárragos verdes 

6 huevos

sal

pimienta molida

4 dientes ajo

1 cebolla

aceite

1 pimiento rojo mediano

ELABORACIÓN:

- Pelamos las patatas, las lavamos, las cortamos en rodajas finas y reservamos.

- Pelamos los espárragos con cuidado, de modo que no se rompan las puntas, lavamos y cortamos el pimiento en tiras y reservamos todo.

- Batimos los huevos y salpimentamos al gusto.

- Cortamos la cebolla y los ajos en láminas finas, doramos en una sartén con aceite caliente y una vez dorados añadimos las patatas, los espárragos cortados (reservamos las puntas) y el pimiento.

- Cuando la patata esté hecha, añadimos los huevos y movemos la sartén para que cuaje, añadimos las puntas de espárragos reservados, con ayuda de un plato damos la vuelta a la tortilla y dejamos dorar por el otro lado.

- Volcamos en un plato y servimos.

Podemos tomarla tanto fría como caliente, por lo que es práctica para el verano para llevar al monte ó a la playa.

QUICHE DE REQUESON

INGREDIENTES:

1 lámina de masa brisa           

1 lechuga y media

1 cebolla

4 huevos

125 grs. de requesón

125 grs. de yogur desnatado

1 cucharada de aceite

sal

ELABORACIÓN:

- Colocamos la lámina de masa en un molde y metemos en el horno a 180º C hasta que se dore.

- En una sartén rehogamos la cebolla y la lechuga cortadas en juliana.

- Mezclamos los huevos, el yogur, la sal y añadimos la cebolla y la lechuga rehogadas, rellenamos la masa brisa y ponemos el queso desmenuzado por encima.

- Cocemos con el horno precalentado a 160º unos 20 minutos.

- Retiramos del horno y servimos templado.

ARROZ CON JUDIAS PINTAS

INGREDIENTES:

500 grs. de judías pintas     

200 grs. de arroz

2 cebollas

2 zanahorias

1 pimiento rojo

1 tomate

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de harina

laurel

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN:

- Para realizar bien este plato, debemos dejar las judías en remojo durante al menos 12 horas, cambiándoles el agua como mínimo dos veces.

- Como primer paso enjuagamos las judías y las ponemos a cocer, rompemos el hervor 3 veces añadiendo agua fría, hecho lo cual y cuando empiecen a hervir de nuevo agregamos 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo loncheados y el laurel, además de las zanahorias cortadas en rodajas, el tomate y pimiento pelados y cortados en tacos, cubrimos con agua fría.
- Ponemos a fuego alto y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocemos 1 hora y media aproximadamente, vigilando el punto, es decir que no se nos peguen ó queden sin agua.
- Añadimos el arroz a las judías y mientras, preparamos el sofrito rehogando en aceite, 1 cebolla picada y 1 diente de ajo majado, cuando comience a tomar color, agregamos una cucharadita de harina y por último el pimentón, vertemos el sofrito sobre las judías y el arroz, lo dejamos cocer unos 10 minutos.

ARROZ CON GAMBAS

INGREDIENTES:

600 grs. de gambas            

1 zanahoria

1 rama de apio

½ cebolla picada

50 grs. de mantequilla

350 grs. de arroz de grano largo

1/2 vaso de vino blanco

perejil picado

sal

pimienta

3 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN:

- Pelamos las gambas y las reservamos.

- Cocemos las cabezas y los caparazones con la zanahoria cortada en rodajas, el apio troceado, sal y pimienta. Cuando esté cocido, colamos el caldo y lo reservamos caliente.

- Picamos la cebolla fina, la colocamos en una cazuela con la mitad de la mantequilla y dejamos freír hasta que se ablande la cebolla. Mientras, sofreímos las gambas con el resto de la mantequilla a fuego bajo.

- Añadimos el arroz a la cebolla y rehogamos a fuego vivo, regamos con el caldo caliente, el vino y salpimentamos al gusto.

- Hervimos a fuego fuerte durante 5 minutos, tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento 15 ó 20 minutos, hasta que se quede seco.

- Unos minutos antes de terminar, incorporamos las gambas, un poco de pimienta y espolvoreamos con perejil.   
- Dejamos reposar durante 5 minutos tapado.

ARROZ A LA HORTELANA

INGREDIENTES:

1500 grs. de espárragos          

2 pimientos rojos

3 cucharadas de mantequilla

2 dientes de ajo

1 loncha de jamón york en dados

500 grs. de maíz en lata

500 grs. de arroz

75 grs. de queso rallado

aceite

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Lavamos y pelamos los espárragos, les cortamos la parte dura y los atamos en 2 manojos, los cocemos en agua con sal durante 10 minutos, con las puntas hacia arriba. Los escurrimos y dejamos enfríar.

- Mientras tanto asamos los pimientos y antes de que estén muy blandos, los pelamos,  los abrimos, les quitamos las semillas y los cortamos en dados.

- Forramos un molde enmantequillado con los espárragos, con las puntas hacia dentro y reservamos alguno.

- Pelamos y picamos los dientes de ajo y los rehogamos con los pimientos, el jamón, los espárragos sobrantes troceados y la mitad del maíz. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer unos 5 minutos.

- Cocemos el arroz unos 10 minutos, lo escurrimos y añadimos el resto de la mantequilla y del maíz, agregamos el queso rallado y rellenamos el molde donde teníamos los espárragos.
- Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos más.

- Desmoldamos y servimos con las verduras y el jamón en el centro.

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

INGREDIENTES: 

1 cebolla                            

aceite de oliva

azafrán

300 grs. de arroz integral

600 ml. de caldo de verduras
200 grs. de zanahorias baby

1 brécol

200 grs. de guisantes

1 manojo de puntas de espárragos
pimienta blanca

ELABORACIÓN:

- Rehogamos la cebolla picada en un poco de aceite de oliva, añadimos una pizca de azafrán y el arroz integral, añadimos  el caldo de verduras y cocemos a fuego fuerte de 5 a 10 minutos hasta que hierva, luego a fuego lento unos 10 minutos más, salpimentamos y probamos si el arroz está cocido, si no estuviese a nuestro gusto dejamos unos 5 minutos más, retiramos del fuego y reservamos.

- En una olla hervimos las zanahorias, el brécol troceado y los guisantes, aparte cocemos las puntas de espárrago unos 2 minutos, una vez cocidos enfriamos todos los vegetales en agua con hielo, los escurrimos y los salteamos en una sartén con aceite de oliva.
- Para servirlo disponemos el arroz en moldes individuales, desmoldamos y acompañamos en la parte superior con las verduras.

Para que el arroz resulte más tierno a la hora de cocer, podemos dejarlo en remojo unas dos horas antes, después lo escurrimos y cocemos.

ESTOFADO DE CALABACIN

INGREDIENTES:

1 cebolla                

aceite de oliva

2 ajos

200 grs. de tomate triturado

400 grs. de calabacín

½ kg. de patatas

100 ml. de agua ó caldo de verduras

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Picamos la cebolla y la sofreimos en un chorrito de aceite de oliva, hasta que esté dorada, añadimos entonces los ajos cortados en lonchas y sofreimos unos minutos, cuidando que no se nos queme el ajo, incorporamos a continuación el tomate triturado, salpimentamos, removemos y dejamos sofreir unos 5 minutos, reservamos el sofrito.

- Pelamos el calabacín sacando solamente unas tiras, lo cortamos en rodajas y cocemos aproximadamente unos 6 minutos, le añadimos las patatas peladas y cortadas, los 100 ml. de agua ó caldo y dejamos cocer hasta que hierva, bajamos el fuego y lo dejamos cocer unos 5 minutos. 

- Colocamos el calabacín y las patatas en una fuente y vertemos por encima el sofrito que hemos reservado.

TOMATES RELLENOS DE ARROZ

INGREDIENTES:

4 tomates grandes
2 zanahorias                        

1 cebolla

4 brotes de ajos tiernos

aceite de oliva

200 grs. de arroz bomba

600-750 ml. de caldo de verduras

sal

pimienta

1 ramita de cebollino

perejil

ELABORACIÓN:

- Lavamos, pelamos y picamos muy finas las zanahorias, la cebolla y los ajos tiernos, rehogamos todo en una sartén, con un poco de aceite de oliva, hasta que empiece a dorarse, agregamos el arroz y cubrimos con el caldo de verdura. Dejamos cocer durante unos 15 minutos, hasta que absorba el caldo y quede al dente. Retiramos del fuego, salpimentamos, añadimos el cebollino y el perejil picado.

- Lavamos los tomates, cortamos la parte superior y con una cucharilla vaciamos la mitad del interior del tomate, rellenamos con el arroz y ponemos la parte superior del tomate encima, los horneamos unos 5 minutos.

- Se sirven calientes, al sacarlos del horno.

La pulpa del tomate podemos guardarla para hacer salsas ó sofritos.
Si nos gustan los sabores fuertes, podemos sustituir la pimienta por una cucharadita de curry en polvo y cuando sofriamos la cebolla y los ajos tiernos le añadimos la pulpa del tomate que hemos vaciado. El proceso es el mismo, lo único que variamos es el toque exótico del curry.