GRATINADO DE ESPINACAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

½ kg. de mejillones                     

100 ml. de vino blanco          

12 a 15 colas de langostinos

75 grs. de mantequilla

1500 grs. de espinacas

1 cucharada de harina

400 ml. de leche

sal

pimienta

2 yemas de huevo

200 grs. de tomate frito

ELABORACIÓN:

- Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor con el vino.

- Retiramos las conchas y colamos el caldo que dejan los mejillones y reservamos ½ vaso.

- Cortamos los langostinos en trocitos y freímos en la mitad de la mantequilla, añadimos las espinacas y rehogamos unos 5 minutos, colocamos todo en una fuente en el horno.

- Con el resto de mantequilla, la harina, la leche y el caldo de los mejillones preparamos una bechamel clara y la salpimentamos al gusto.
- Cuando esté hecha, retiramos del fuego, una vez que entibie añadimos las yemas de una en una y el tomate frito y reservamos.
- Colocamos los mejillones que hemos cocido sobre la mezcla de espinacas y vertemos la bechamel que hemos hecho por encima y gratinamos en el horno a temperatura fuerte hasta que esté dorado.