PUDIN DE VERDURAS

INGREDIENTES:

½ pimiento rojo                  

1 cebolla mediana

200 grs. de zanahorias

4 huevos

100 grs. queso feta

50 grs. de queso gruyere ó emmental

sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos y retiramos las pepitas del pimiento, lo cortamos en trocitos pequeños.

- Pelamos y picamos en cuadraditos pequeños la cebolla, las zanahorias y la patata.

- Ponemos a calentar en un cazo ½ litro de agua con sal y en cuanto rompa a hervir escaldamos 2 minutos las zanahorias, las  refrescamos en agua fría y las dejamos escurrir.

- En un bol batimos los huevos, desmigamos por encima el queso feta escurrido, añadimos el gruyere y todas las verduras picadas, añadimos sal y mezclamos todo.

- Precalentamos el horno a 200ºC , engrasamos el molde con unas gotas de aceite de oliva y lo llenamos con la mezcla anterior.

- Horneamos sobre unos 25 minutos.