CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES:

250 grs. de champiñones grandes

1 diente de ajo                     

120 grs. de crema de queso

1 manojo de perejil fresco

hojas de tomillo y albahaca

1 limón

sal

pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

- Lavamos los champiñones, les quitamos los tallos y los secamos.

- En un cazo hervimos el ajo durante 5 minutos.

- En un recipiente echamos el ajo hervido y picado, la crema de queso, las hierbas y el zumo de medio limón.

- Batimos todo hasta que se forme una pasta muy fina, salpimentamos.

- Rellenamos cada champiñón con esta pasta y metemos al horno durante unos 10 minutos.

PASTEL DE ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES:

2 huevos
4 patatas                         

mantequilla

50 ml. de leche

2 zanahorias

70 grs. de guisantes

100 grs. de judías verdes

150 grs. de bonito

100 grs. de aceitunas

vinagre

sal

pimienta

6 cucharadas de mahonesa

cebollino

ELABORACIÓN:

- Cocemos los huevos  y reservamos.
- Pelamos, cortamos y cocemos las patatas, una vez cocidas agregamos 2 cucharadas de mantequilla y 50 ml.de leche, salpimentamos y hacemos el puré.

- Cocemos las verduras, las mezclamos con el bonito y las aceitunas.

- Con el vinagre y la mitad de la mayonesa aderezamos.
- Salpimentamos.

- Sobre papel de horno extendemos el puré y repartimos la ensaladilla encima y enrollamos.

- Refrigeramos durante 2 horas.

- Sacamos del frigorífico y cubrimos con el resto de la mayonesa y decoramos con los huevos cocidos y el cebollino picado.

PASTEL DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

1 kg. de espinacas                     

1 vaso de leche descremada

8 huevos

1 cucharada de pan rallado

aceite de oliva

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Cortamos las espinacas, las lavamos bien y las cocemos en agua con sal.
- Cocemos 2 de los huevos, pelamos y reservamos.

- En un bol batimos los 6 huevos restantes, le añadimos la leche y salpimentamos ligeramente.

- Escurrimos las espinacas y las vertemos en el bol, mezclando bien en el batido de huevo.

- Preparamos un molde engrasado con aceite de oliva, vertemos la mezcla de las espinacas e introducimos los 2 huevos cortados al medio y espolvoreamos con pan rallado.

-Precalentamos el horno a temperatura media, introducimos una bandeja ó recipiente con agua caliente y colocamos el molde con el pastel tapado con papel vegetal y dejamos cocer a baño María, aproximadamente unos 45 minutos.

Desmoldamos y ya tenemos listo un rico pastel, que nos ayudará a que no parezcan tan aburridas las espinacas.

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:

12 huevos cocidos

100 grs. de atún  

en conserva
1 zanahoria

2 cucharaditas de perejil picado

1 cebolla tierna

1 yogur natural

sal

ELABORACIÓN:

- Cocemos los huevos, los cortamos a la mitad, separamos las yemas, las rallamos y reservamos todo.

- Cortamos la cebolla en daditos pequeños y rallamos la zanahoria y le añadimos la mitad de las yemas (que hemos rallado).

- Escurrimos el atún, lo desmenuzamos y mezclamos con lo anterior, espolvoreándolo con perejil.

- Batimos el yogur y lo incorporamos a la mezcla.

- Rellenamos las medias claras de huevo con la mezcla.

- Espolvoreamos por encima con el resto de la yema rallada y un poco de perejil picado.

- Servimos acompañados de unas hojas de lechuga.

Plato típico de verano, lo podemos dejar preparado con antelación, para tomar como aperitivo ó primer plato.

CREMA DE GARBANZOS CON VERDURAS

INGREDIENTES:

500 grs. de garbanzos cocidos

1 zanahoria

1 trozo de apio

100 grs. de guisantes 
cocidos

1 puerro   
1 diente de ajo

1 rama de romero

1 hoja de laurel

1 litro de caldo vegetal

sal

pimienta

aceite
soja

ELABORACIÓN:

- Lavamos y cortamos el apio, la zanahoria y el puerro y reservamos.

- Troceamos el ajo y el romero, ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela y los rehogamos unos instantes junto con el laurel.

- Añadimos las hortalizas y dejamos a fuego medio 5 minutos.

- A continuación incorporamos los garbanzos y los guisantes cocidos, el caldo hirviendo y un poco de sal.

- Tapamos la cazuela y cocemos todo a fuego lento, hasta que las verduras estén bien cocidas.

- Trituramos todo hasta obtener una crema.

- Podemos servirla fría ó caliente.

- Si la servimos caliente condimentamos con pimienta, aceite de oliva y un chorrito de soja.

- En frío podemos acompañarla con yogur y perejil fresco.

Plato muy energético, pero a la vez ligero para comer, ideal para el verano si se sirve frío.

SOPA FRÍA DE TOMATE, MELÓN Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:

750 grs. de tomate maduro

1 melón pequeño

250 grs. de zanahorias tiernas

2 dientes de ajo

perejil

sal

pimienta

6 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de manzana

50 grs. de piñones tostados

ELABORACIÓN:

- Pelamos y troceamos los tomates maduros, el melón, las zanahorias y los dientes de ajo.

- A continuación lavamos las hojas de perejil.

- Colocamos las verduras y el melón troceados en un recipiente hondo junto con la sal, la pimienta, el aceite de oliva y una cucharada de vinagre de manzana.

- Trituramos hasta obtener una textura fina, que pasaremos por el chino (colador) si no nos gusta encontrar las semillas del tomate.

- Ponemos la sopa en un recipiente cerrado y dejamos enfriar durante unas dos horas en el frigorífico.

- Un momento antes de servir, espolvoreamos con perejil picado y añadimos los piñones tostados por encima.

Este es un primer plato frío, ideal para los días calurosos del verano.
Conviene hacer la cantidad justa que vayamos a comer, pues este tipo de verduras sin cocer no deben de dejarse de un día para otro.

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

250 grs. de lentejas

1 hoja de laurel
2 cebollas pequeñas    
1 pimiento rojo

½ pimiento verde

1 nabo

1 zanahoria

2 tomates

1 cogollo de lechuga

pimienta
4 huevos

ELABORACIÓN:

- Cocemos las lentejas con agua, un poco de sal y una hoja de laurel.
- Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos.
- Cortamos las cebollas, el pimiento rojo, el pimiento verde y el cogollo de lechuga en juliana fina y reservamos.

- Rallamos el nabo y la zanahoria, cortamos los dos tomates en cuadraditos pequeños y los reservamos.

- Aparte ponemos una olla al fuego y cuando rompa a hervir echamos los huevos y dejamos cocer unos 10 minutos, los dejamos enfríar, los pelamos, los cortamos a la mitad y reservamos.

- Mezclamos las lentejas con todas las verduras en un recipiente hondo y aliñamos todo al gusto con sal, aceite de oliva, vinagre y pimienta.

- Servimos colocando las mitades de huevo por encima.

Este plato podemos presentarlo mezclando todas las verduras ó reservando los pimientos cortados en tiras ó dados para adornar junto con los huevos.
El aliño puede hacerse no sólo con aceite, vinagre, sal y pimienta, sino que además podemos incluir otras especias ó hierbas aromáticas, dejando esto a gusto de cada uno.

TARTALETA DE ESPARRAGOS CON GAMBAS

INGREDIENTES:

1 paquete de puré de patatas

200 ml. de leche

100 grs. de mantequilla

sal

2 manojos de espárragos trigueros

200 grs. de gambas

4 huevos

200 ml. de nata de cocina

aceite

20 grs. de queso rallado

pimienta

ELABORACIÓN:

- En una olla derretimos 50 grs. de mantequilla, le añadimos la leche, la sal, el vaso de agua y por último el puré de patata.

- Calentamos un poco, cuidando de que no se hayan formado grumos.
- En un molde previamente untado con mantequilla vertemos el puré y reservamos.

- Cortamos la parte tierna de los espárragos trigueros en trocitos y los rehogamos a fuego suave con el resto de la mantequilla. Cuando ya estén muy tiernos, los escurrimos y sazonamos con sal.

- Freímos las gambas y cuando estén doradas, las pelamos y cortamos en trocitos y reservamos.

- En un bol batimos los huevos y los mezclamos con la nata, los espárragos y las gambas, junto con el aceite de freírlas y la mitad del queso rallado.

- Sazonamos todo con la pimienta y vertemos en el molde de puré.
- Metemos en el horno precalentado a 150ºC unos 30 minutos.

- Transcurrido ese tiempo, espolvoreamos con el resto del queso rallado y dejamos en el horno de 2 a 3 minutos.

PANACHE DE VERDURAS

INGREDIENTES:

400 grs. de judías tiernas

3 zanahorias

1 coliflor

4 alcachofas

250 grs. habitas tiernas

4 lonchas de jamón serrano

ajo

aceite

sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos todas las verduras bien (judías, coliflor, alcachofas y las habas).

- Pelamos y troceamos las zanahorias.

- Troceamos la coliflor.

- Ponemos una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal.

- Primero echaremos las zanahorias y las habitas, que tardan más en cocer. Cuando estén a medio cocinar añadimos las judías, alcachofas y coliflor.

- Una vez que estén cocinadas, escurrimos y colocamos en un plato distribuyendolas por colores, que además de quedar presentable, estimula el paladar.

- Finalmente preparamos un refrito con el aceite al que añadimos los ajos cortados en rodajas finas y el jamón serrano.

- Una vez salteado, vertemos sobre el plato de verdura y ya podemos servir.

HOJALDRE DE TOMATES

INGREDIENTES:

1 lámina de masa de hojaldre (300 grs.)

4 tomates                         

2 cebollas tiernas

1 pimiento

1 calabacín

100 grs. de queso emmental rallado

1 cucharada de azúcar

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN:

- Una vez estirado el hojaldre, lo colocamos en una bandeja forrada con papel de horno, levantamos los bordes haciendo una pared de 2 cm.

- Cocinamos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos, para que se dore.

- Cortamos las verduras en rodajas y las sofreimos en un poco de aceite, excepto los tomates.

- Una vez estén suficientemente cocinadas, colocamos las verduras en el hojaldre y encima una capa de tomates.

- Espolvoreamos con azúcar y una pizca de sal.

- Ponemos el queso sobre el tomate e introducimos la bandeja en el horno, dejamos asar a 180º C durante unos 30 minutos.

Es una forma fácil y divertida de presentar las verduras de otra manera, les apetecerá incluso a los que dicen que no les gustan los vegetales.

ENSALADA GRIEGA DE QUESO FETA

INGREDIENTES:

200 grs. de tomates maduros

200 grs. de pepino             

20 aceitunas negras

200 grs. de queso feta

1/2 pimiento rojo seco

cebollino fresco

semillas de comino

sal
vinagre

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Lavamos y troceamos los tomates y el pepino.

- Partimos las aceitunas y escurrimos el queso feta.

- Mezclamos todo en una ensaladera y espolvoreamos con una pizca de sal.

Para preparar el aliño:

- Machacamos en el mortero el pimiento seco, añadimos el cebollino fresco picado, las semillas de comino, el vinagre y el aceite.

- Mezclamos bien los ingredientes y aderezamos la ensalada con la vinagreta.

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

150 grs. de garbanzos cocidos

600 grs. de espinacas         

2 tomates

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de vinagre balsámico de módena

2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Cocemos los garbanzos, que previamente hemos dejado 1 día en remojo, los escurrimos y colocamos en una bandeja.

- Lavamos y cortamos las espinacas en juliana y las añadimos a las legumbres.

Para el aliño:

-Trituramos con la batidora los tomates, junto con la miel, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la sal.

- Colamos la vinagreta, para eliminar las pepitas de los tomates.

- Aliñamos la ensalada con la vinagreta y mantenemos una hora en la nevera, para que los garbanzos cojan el sabor de la vinagreta.

LASAÑA VEGETAL DE ESPIÑACAS CON SETAS

INGREDIENTES:

½ paquete de lasaña              

125 grs. de espinacas

250 grs. de cebollas

125 grs. de setas variadas

150 grs. de champiñones

2 cucharadas de aceite

sal

pimienta

½ vaso de salsa de tomate

100 grs. de queso rallado

ELABORACIÓN:

- Cocemos las placas de lasaña con un poco de sal y una cucharada de aceite.

- Ponemos a cocer al vapor las espinacas limpias y troceadas, una vez listas las escurrimos y reservamos.

- Sofreímos la cebolla hasta que esté dorada, añadimos las setas y los champiñones, un poco más de aceite y sal, lo tapamos y dejamos que se cocine.

- Cuando empiece a soltar el jugo, añadimos las espinacas cocidas, salpimentamos.

- Formamos la lasaña y cubrimos la parte superior de salsa de tomate y queso.

- Metemos en el horno y gratinamos. 

Este plato sería para dos personas, podemos hacerlo para más comensales aumentando el número de ingredientes y presentándolo en una fuente mayor. 

SALPICÓN DE BACALAO

INGREDIENTES:

500 grs. de bacalao desmigado

1 pimiento verde            

2 pimientos rojos

2 tomates

1 cebolla

2 huevos duros

50 grs. de aceitunas negras deshuesadas

vinagre

aceite

sal

ELABORACIÓN:

- Ponemos a desalar el bacalao 48 horas, cambiando el agua cuatro veces al día. Pasado ese tiempo, lo escurrimos, cocemos y reservamos.

- Untamos papel de aluminio con un poco de aceite y  envolvemos los pimientos sin pepitas, la cebolla pelada y en tiras, los tomates en rodajas y los asamos.

- Dejamos enfríar las hortalizas y pelamos los pimientos y los tomates.

- Cortamos las verduras y el bacalao en tiras, añadimos el huevo cocido en láminas y las aceitunas.

- Aliñamos con sal, vinagre y aceite.

Este plato se sirve frío y es apropiado para el verano, es muy fácil de hacer y su único punto importante es desalar bien el bacalao.

CREMA DE BACALAO CON PATATAS

INGREDIENTES:

500 grs. de bacalao desalado        

4 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

250 ml. de leche

250 ml. de aceite de oliva

pimienta

400 grs. de patatas cocidas

ELABORACIÓN:

- Ponemos a cocer el bacalao en una olla con agua hasta que llegue a ebullición, cuando empiece a hervir, apartamos del fuego, tapamos la olla y dejamos que se enfríe en la misma agua.

- Escurrimos el bacalao, retiramos la piel, las espinas y lo desmigajamos.

- Colocamos en el vaso de la batidora ó picadora y añadimos el ajo y perejil picado.

- Calentamos la leche y el aceite por separado, sin que llegue a hervir y mezclamos. Trituramos el bacalao y vertemos el aceite y la leche poco a poco, hasta que quede una pasta cremosa, pero consistente.

- Condimentamos con una pizca de pimienta y servimos acompañada de las patatas cocidas.
- Otra variante: es freir las patatas en dados y añadirle la crema de bacalao formando bolas.

MENESTRA DE LA HUERTA

INGREDIENTES:

400 grs. de judías verdes redondas

300 grs. de champiñones

4 calabacines             

3 zanahorias

aceite

2 cebollas

1 ajo

sal

pimienta

perejil

ELABORACIÓN:

- Cocemos las judías verdes.

- Lavamos, limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.

- Cortamos los calabacines y zanahorias en dados.

- Picamos la cebolla y el ajo.

- Rehogamos la cebolla hasta que esté transparente, añadimos el ajo, los champiñones y las zanahorias y cocinamos durante 5 minutos.

- Agregamos el calabacín, salpimentamos y cocinamos otros 5 minutos.

- Añadimos las judías y cocinamos 2 minutos.

- Servimos la menestra espolvoreada con perejil.

- Servimos caliente.

QUICHE DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

1 lámina de pasta brisa    

500 grs. de espinacas

20 grs. de mantequilla

2 lonchas de bacon ahumado

30 grs. de piñones

200 grs. de queso fresco

3 huevos

100 ml. de nata líquida

nuez moscada

sal

ELABORACIÓN:

- Precalentamos el horno a 180º C .

- Forramos un molde con la masa brisa, pinchamos la base con un tenedor y llenamos con un puñado de garbanzos secos, para que no se levante la masa.

- Horneamos 20 minutos y quitamos los garbanzos.

- Hervimos las espinacas troceadas en agua con sal durante unos 5 minutos.

- Las escurrimos  bien.

- Doramos en una sartén con mantequilla las lonchas de bacon cortadas en tiras finas y los piñones.

- Incorporamos las espinacas y las salteamos.

- Echamos en un bol y añadimos el queso fresco, los huevos batidos, la nata líquida y un poco de nuez moscada.

- Vertemos esta mezcla en el molde y horneamos unos 30 minutos.

- Servimos caliente.

PUDIN DE VERDURAS

INGREDIENTES:

½ pimiento rojo                  

1 cebolla mediana

200 grs. de zanahorias

4 huevos

100 grs. queso feta

50 grs. de queso gruyere ó emmental

sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos y retiramos las pepitas del pimiento, lo cortamos en trocitos pequeños.

- Pelamos y picamos en cuadraditos pequeños la cebolla, las zanahorias y la patata.

- Ponemos a calentar en un cazo ½ litro de agua con sal y en cuanto rompa a hervir escaldamos 2 minutos las zanahorias, las  refrescamos en agua fría y las dejamos escurrir.

- En un bol batimos los huevos, desmigamos por encima el queso feta escurrido, añadimos el gruyere y todas las verduras picadas, añadimos sal y mezclamos todo.

- Precalentamos el horno a 200ºC , engrasamos el molde con unas gotas de aceite de oliva y lo llenamos con la mezcla anterior.

- Horneamos sobre unos 25 minutos.

TARTA DE PESCADO

INGREDIENTES:

400 grs. de guisantes congelados  
1 puerro
2 ración de queso en porciones
1 lámina de masa de hojaldre
2 filetes de lenguado
sal
pimienta blanca
mayonesa

ELABORACIÓN:

- Escaldamos los guisantes y el puerro durante 5 minutos en agua con sal.
- Los trituramos con la batidora, añadiendo el queso hasta conseguir un puré muy fino, que pasaremos por el chino ó pasapuré.
- Forramos una fuente ó molde de horno con la masa de hojaldre y vertemos encima el puré.
- Repartimos los filetes de lenguado por encima y espolvoreamos con sal y pimienta.
- Horneamos a 200º c durante unos 12 minutos, apagamos el horno y encendemos el grill.
- Cubrimos la superficie de la tarta con la mayonesa y gratinamos hasta que esté dorado.

TARTA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 kg. de tomates rojos y carnosos
sal
aceite
2 rebanadas de pan
150 grs. de queso Camembert

1 lámina de pasta brisa

3 cucharadas de vinagre balsámico
azúcar
1 diente de ajo pequeño
albahaca
4 huevos
200 ml. de nata líquida
pimienta negra

ELABORACIÓN:

- Escaldamos los tomates, los pelamos y cortamos la pulpa en dados, los sazonamos con sal y dejamos reposar en un colador durante 20 minutos, para que desprendan el agua.
- Cortamos el pan en dados y los freímos en abundante aceite caliente, los dejamos escurrir en papel absorbente.
- Partimos el queso también en dados.
- Colocamos la lámina de pasta brisa en un molde, la pinchamos con un tenedor y presionamos las paredes para que no se bajen al cocer, cocinamos la masa en el horno previamente calentado a temperatura media, unos 10 minutos.
- En un recipiente mezclamos el vinagre con una cucharadita de azúcar, el ajo aplastado, una cucharada de hojas de albahaca picadas finas, los huevos batidos y la nata, sazonamos con sal y pimienta, añadimos los dados de tomate, pan y queso, mezclamos bien.
- Vertemos todo en el molde con la masa y cocemos en el horno a temperatura media hasta que esté cuajada, sobre unos 25 minutos.